Новые складчины

​

Выведете волшебную левито мадре и познаете все тонкости технологии приготовления пшеничного хлеба на закваске.

На курсе вы:

• Выведете легендарную итальянскую закваску Левито Мадре!
• Научитесь управлять происходящими в тесте процессами!
• Заведете новые знакомства и получите поддержку единомышленников!
• Изучите микробиологию закваски Левито Мадре!

Праграмма:

Модуль 0 — Организационный

• Приветствие, знакомство, структура курса
• Что потребуется на курсе, организационные моменты

Модуль 1 — Выведение закваски левито мадре

• Организационные
• Практические по выведению закваски

Модуль 2 — Базовый

• Блок 1 — Закваска левито мадре
  • Микробиология заквасок спонтанного брожения
  • Ключевые факторы и условия успешного выведения закваски
  • Как с закваской теперь жить, кормить и вести
  • Консервирование закваски
  • С закваской что-то не то, как усилить и устранить дефекты

• Блок 2 — Теория хлеба
  • Польза хлеба на закваске
  • Инвентарь пекаря
  • Этапы приготовления пшеничного хлеба в 10 шагах
  • Пекарские проценты - зачем нужны и как считать
  • Из чего делаем хлеб? Основа основ - мука
  • Ингредиенты, их влияние на тесто и оптимальное количество
  • Замес пшеничного теста - теория + практическая часть
  • Брожение теста
  • Формовка хлеба - теория + практическая часть
  • Надрезы на заготовке - зачем и как их делать
  • Условия выпечки хлеба
  • Дефекты хлеба - как понять, что вы испекли хороший хлеб?
  • Хранение хлеба

Модуль 3 — Профи

• Блок 1 — Закваска левито мадре
  • Основная информация - история закваски, область применения Левито Мадре и загадочные дрожжи
  • Фазы развития закваски
  • Характеристики Левито Мадре
  • Молочнокислое брожение
  • Оптимальные характеристики Левито Мадре, дефекты и методы их устранения
  • Кормление закваски - основные задачи освежения закваски и факторы, влияющие на микробиом закваски
  • Как еще можно выводить и вести Левито Мадре?

• Блок 2 — Теория хлеба
  • Преимущества использования закваски в выпечке
  • Ферментативные и биохимические процессы в тесте
  • Использование альтернативных ингредиентов и улучшителей
  • аварка в хлебе - что это такое и зачем она нужна
  • Популярный хлеб из зеленой гречки. Или почему нельзя печь без ферментатора
  • Добавки в тесто
  • Логика рецепта - как создать свой рецепт правильно и с умом
  • Классификация муки за границей
  • Реологические показатели теста
  • Складывания теста - секрет открытого мякиша
  • Черствение хлеба как физико-химический процесс

Модуль 4 — Практический

• Видео-урок по замесу и выпечке Французской Булки
• Видео-урок по замесу и выпечке Тартина

Бонусы:

• Бонусная лекция - как использовать Фруктовые дрожжи для выпечки хлеба
• Бонусная лекция - как продавать хлеб + таблица расчета себестоимости
• Методическое пособие Базовой ступени
• Методическое пособие для ПРОФИ
• 10 Рецептов изделий на пшеничной закваске:
• Пицца
• Синнабоны
• Льняной хлеб
• Чиабатта
• Грибной хлеб
• Фугас
• Универсальное пирожковое тесто
• Шоколадный хлеб Ферреро
• Молочный батон
• Хлеб 3 семечки

​

Видео урок Австралийская лепешка
Очень вкусная дрожжевая лепешка в хрустящей обвалке
В начинке сыры и мясо

​

С нуля за 7 дней испеките свой первый хлеб на закваске!

На курсе вы:

• Выведете ржаную закваску и узнаете почему хлеб на закваске - полезен для здоровья!
• Заведете новые знакомства и получите поддержку единомышленников!
• Узнаете, как можно заработать на новом хобби!
• Удивите семью, близких и соберете массу комплиментов своему хлебу!

Праграмма:

• Модуль 1 — Организационный
  • Узнаете как максимально результативно пройти курс.
  • Проговорим, что нам понадобится для выпечки хлеба.
• Модуль 2 — Выведение закваски и теория
  • Узнаете почему ремесленный хлеб так полезен.
  • Что такое закваска с точки зрения микробиологии.
  • Поговорим о том, какие процессы в ней происходят и как за ней ухаживать.
  • Вы научитесь определять признаки голодания закваски, поймете как определить ее качество и готовность к замесу теста.
  • Я расскажу какие есть варианты ведения и консервации закваски
• Модуль 3 — Выпечка хлеба
  • Испечете свой первый дарницкий хлеб по подробному - видео-уроку.
  • Узнаете в каких пропорциях замесить тесто, признаки готовности теста к выпечке и требования к температурным режимам.
  • Получите рекомендации по хранению и продаже ремесленного хлеба.
  • Расскажу, как печь хлеб на закваске в радость, даже если у вас плотный график
• Бонусы
  • Бессрочный доступ к материалам
  • Рецепт прибалтийского заварного хлеба

​

Круассаны, пэн о шокола и ещё пять видов выпечки на слоеном дрожжевом тесте.

Научитесь делать тесто с тонкими слоями. На одной заготовке соберёте семь разных булочек и миндальный круассан. Александр подробно разбирает каждый этап, от замеса до готовой выпечки.

Для кого курс:

• Хотите научиться с нуля.
  Никогда не работали со слоёным дрожжевым тестом. Хотите освоить технологию и научиться печь круассаны и булочки дома
• Любите печь дома и хотите расширить репертуар.
  Уже печёте для себя и близких. Хотите добавить к привычным блюдам круассаны, пэн о шокола и другую французскую выпечку
• Печёте на заказ или для своего заведения.
  Берёте заказы или работаете в кофейне, пекарне, кондитерской. Хотите ввести в ассортимент круассаны и слойки уровня французской патисьери

Что унесёте с курса:

• Тесто с тонкими слоями.
  Освоите технологию слоёного дрожжевого теста и сможете повторять её дома
• Семь форм из одной заготовки.
  Замешали тесто один раз, собрали разное на завтрак, к чаю и в подарок
• Заварной крем.
  Классический крем, который пригодится не только для этого курса, но и для тортов, эклеров, тарталеток
• Миндальный круассан.
  Научитесь делать франжипан и собирать миндальный круассан — одну из самых популярных булочек во французских патисьери

Программа:

Урок 1. Слоёное дрожжевое тесто:

С этого урока начинается весь курс. Александр разбирает технологию замеса и принципы работы с маслом.

• Замешиваем тесто
• Готовим масляный пласт
• Складываем тесто и собираем слои
• Расстойка

Урок 2. Заварной крем:

Крем для булочек с начинкой и других кондитерских изделий.

• Ингредиенты и пропорции
• Техника заваривания
• Доведение крема до правильной консистенции

Урок 3. Формовка (семь видов булочек):

Один пласт теста, семь разных результатов.

• Круассан
• Пэн о шокола (булочка с шоколадом)
• Пэн сюисс (швейцарская булочка)
• Пэн о резан (улитка с изюмом и заварным кремом)
• Жоржетка
• Шосон о пом (булочка с яблочной начинкой)
• Конвертик с абрикосом

Урок 4. Миндальный круассан и франжипан:

Что делать с круассанами, которые остались со вчера, и как из них собрать одну из самых популярных булочек во Франции.

• Франжипан (миндальный крем): пропорции и техника
• Сироп для пропитки
• Сборка миндального круассана
• Выпекание и финальная отделка

Что включает:

• Четыре урока в записи
• Подробные техкарты

​

Вы хотели пирогов? Этот - лучший!
Огромная кулебяка с мясом, грибочками, яйцами и зеленью, прослоенная чудесными блинчиками. Мало того, она еще и красивая!

Поговорим:
- о теории, естественно
- о тесте и как его слоить
- о начинках
- об историческом аспекте

Все максимально подробно, для вашего удобства.

​

Три рецепта круассанов, в том числе двухцветные, а также мини-круассаны и пудинг из круассанов. Почти 6 часов видео.
Курс о том, как из простых муки, воды, дрожжей и масла получить самую знаменитую в мире выпечку - круассан. Пошаговые видео ОТ и ДО, советы по выбору ингредиентов. Классические круассаны, двойные круассаны, цветные круассаны и даже мини-круассаны без раскатки.

​

Рецепты разного домашнего хлеба от знаменитых французских шефов.
Включает 8 рецептов.
Все рецепты просты, и доступны каждому, даже с минимальным опытом.
Для некоторых рецептов нужна закваска, о ней можно узнать из курса "Хлеб с нуля".
Подборка содержит видео-рецепты приготовления хлеба, с подробными объяснениями.
Включает:

• Фугас. Настоящий хлеб французского Прованса.
• Хлебная корзинка - готова всего за час - хлеб на основе теста для фугаса.
• Хлеб Мюсли - по рецепту от шефа Людовик Ришар, с курса в школе Беллуэт Консей.
• Шоколадный молочный хлеб - по рецепту из книги Людовика Ришара "Страсть и традиции".
• Хлеб на йогурте - рецепт от шефа школы Ленотр, хлеб прекрасно подходит для завтрака.
• Хлеб со злаками по рецепту Национального Института Хлебопечения города Руан.
• Хлеб La miche - рецепт простого и очень вкусного французского хлеба.
• Тостовый хлеб. Вкусный хлеб для тостов, который можно при желании раскрасить.

Стоимость необходимо уточнить
​

Курс по ржаному хлебу на закваске «Ржаной мастер»
Ржаной хлеб — это отдельная культура и ремесло. Он требует другого подхода, чем пшеничный: больше понимания процессов, точности в рецептуре и внимания к деталям. На этом курсе вы научитесь работать с ржаной закваской, разберётесь в особенностях брожения, влажности, кислотности и научитесь печь стабильный, ароматный и вкусный ржаной хлеб — от простых форм до более сложных традиционных вариантов.

Этот курс для вас, если

• Вы не доверяете магазинному хлебу и хотите готовить качественный продукт самостоятельно
• Вам важно натуральное и здоровое питание без добавок и улучшителей
• Вы хотите понять, как работает ржаная закваска и чем она отличается от пшеничной
• Вам интересна технология ржаного хлеба, и вы хотите научиться делать стабильно хороший хлеб
• Вы цените насыщенный вкус и плотную структуру настоящего ржаного хлеба
• Вы находитесь вдали от дома, и хотите через ржаной хлеб вспомнить вкус детства и почувствовать тепло родных традиций

​

[Ze.firka] Видео-курс по выпечке. Французская выпечка дома. Профессиональный тариф с сертификатом (Алёна Зефирка, Евгения Дудникова)

Видео-курс подходит как для начинающих, так и для опытных кондитеров
Просто любите готовить
Видео-уроки по французской выпечке никого не оставят равнодушным, ваши близкие будут счастливы
Новичкам
С помощью инструкций вы быстро и эффективно изучите основы и сложные техники французской выпечки
Профессионалам
В уроках используются сложные техники, прокачивайте и совершенствуйте свои навыки с легкостью
Культовые французские рецепты на вашем столе, bon appétit!

Спойлер: Программа:

1. Тарталетки с карамелью
2. Лимонный тарт
3. Крокембуш
4. Штоллен
5. Пирог с козьим творогом и земляникой
6. Меренговый рулет с фисташковым кремом
7. Куглофф
8. Эклеры и Пари-Брест
9. Кулич без опары
10. Тарт с абрикосами, франжипаном и розмарином
11. Печенье-ролл
12. Миндальное печенье
13. Тарт Татен
14. Пряный рождественский кекс
15. Необходимый инвентарь
16. Текстовые рецепты к каждому видео-уроку

А так же бонусы:

• 10 сборников рецептов в удобном PDF-формате
• Подписка на телеграмм канал с ежедневными видео-рецептами
• Вишневый пирог с узором
• Шоколадная бабка

Выпечка – вершина кулинарного искусства Франции
Французская выпечка поражает своим разнообразием и является вершиной кулинарного искусства страны. Редко кто сможет устоять перед чудесным ароматом и нежным вкусом свежих кондитерских изделий.
Такая вкусная и такая разная — так без сомнений можно сказать о французской выпечке.
Уже сегодня вы можете погрузиться в неповторимый мир французской кухни и научиться готовить культовые блюда у себя дома.[/QUOTE]

Почему выбирают нас?
Вы точно приготовите свою вкусную выпечку и вот почему:

• Подробные уроки. Вы изучите рецептуры и технологии приготовления культовой французской выпечки
• Сложные рецепты простыми словами. Информация в уроках адаптирована даже для новичков
• Удобные PDF-файлы с рецептами. PDF-файлы для удобного просмотра рецептов с телефона или для печати

Профессиональный тариф: 990₽
с сертификатом (именной в библиотеке не выдается)
Этот тариф предназначен для тех, кто хочет не только освоить навыки выпечки, но и получить официальное признание своих знаний
Что в составе:
14 видео-уроков
+ 10 сборников при оплате в течение часа
2 двухчасовых вебинара

​

Большой курс по выпечке без глютена

Научитесь печь настоящий безглютеновый хлеб на закваске — вкусный, ароматный и полезный.
Создайте свою закваску с нуля, пеките дома для семьи или начните выпекать на заказ.

1. Выведение безглютеновой закваски с нуля и от 14 до 40 рецептов разнообразной выпечки без глютена на закваске (зависит от тарифа).
2. Видео- и текстовые уроки на удобной обучающей платформе.
3. Обратная связь и поддержка непосредственно от автора.
4. Можно проходить в своём темпе в удобное время.

Хлеб без глютена на закваске — это не просто альтернатива, это новое направление, где соединяются польза, вкус и ремесленное мастерство.

Что вы получите на курсе по безглютеновому хлебу на закваске

1. Научитесь создавать и поддерживать безглютеновую закваску с нуля.
2. Освоите десятки проверенных рецептов хлеба без глютена на закваске.
3. Поймёте, как печь в домашних условиях — в духовке, в форме или на камне.
4. Сможете выпекать хлеба и булочки для семьи или организовать мини-пекарню у себя на кухне.
5. Узнаете, как использовать излишки закваски и создавать другие изделия: пиццу, лепёшки, пироги, багеты и многое другое.

Для кого этот курс по безглютеновому хлебу на закваске

• Для тех, кто живёт на безглютеновой диете и хочет вернуть хлеб в своё меню
• Для мам, заботящихся о питании семьи
• Для пекарей, желающих расширить ассортимент и добавить безглютеновую выпечку на закваске
• Для всех, кто хочет готовить осознанно, полезно и с любовью

Спойлер: Тариф: Хлебный мастер

Полный курс:

1. Для тех, кто хочет не только научиться печь без глютена на закваске, но и превратить это свое увлечение в домашнюю мини-пекарню и начать зарабатывать на выпечке на заказ.
2. Вы научитесь выращивать закваску, узнаете глубже безглютеновое тестоведение, освоите 40 рецептов: 36 рецептов разнообразной выпечки без глютена на закваске + 4 рецепта без закваски, организуете поток выпечки на заказ прямо на своей домашней кухне, научитесь получать заказы из интернет со своих акаунтов в соцсетях.
3. Бессрочный чат поддержки.
4. Рецепты можно скачать и распечатать.
5. Доступ к урокам на обучающей платформе 9 месяцев.

Спойлер: Программа БК Хлебный мастер PRO

• Модуль 1. Основные понятия, инструменты, ингредиенты
  Основные понятия и термины в безглютеновой выпечке, инструменты и инвентарь, ингредиенты, особенности муки без глютена, какую муку можно использовать для выпечки хлеба без глютена, как сделать безглютеновую муку самостоятельно
  
  
• Модуль 2. Простые рецепты без закваски
  Чтобы вы могли уже сразу печь без глютена пока выводите закваску и осваиваете основной материал. Рецепт универсальной безглютеновой мучной смеси, простой серый хлеб на дрожжах, сдобная булка на дрожжах, хлебные палочки, рисовый хлеб
  
  
• Модуль 3. Закваска без глютена
  Выведение безглютеновой закваски с нуля из муки и воды несколькими способами, поэтапные кормления закваски, хранение, активация, управление закваской
  
  
• Модуль 4. Особенности безглютенового тестоведения
  Особенности безглютенового тестоведения, как работать с опарой и замешивать тесто
  
  
• Модуль 5. Хранение хлеба без глютена
  Как и сколько по времени можно хранить безглютеновый хлеб на закваске
  
  
• Модуль 6. Рецепты - 4 формовых хлеба + гайд с 6 рецептами на излишках закваски
  Формовой серый хлеб на закваске, Тыквенный формовой хлеб на закваске, Луковый формовой хлеб на закваске, Банановый формовой хлеб на закваске, Гайд с простыми рецептами на закваске - блины тонкие и пышные, хлебная лепешка, крекеры, печенье, вафли.
  
  
• Модуль 7. Рецепты - 13 рецептов хлеба, булочек, багетов, пиццы, пирогов, пирожков и др.
  Серый хлеб, Багеты, Булочки, Пицца, Заливной пирог, Маффины английские, Маффины классические, Оладьи/панкейки/лепешки, Сдобная булочка а-ля Бриошь, Ромовые бабы, Батон белковый сдобный, Пирог рулет со шпинатом и тофу, Пирожки с начинкой. И все это на закваске.
  
  
• Модуль 8. Тестоведение
  4 способа ведения безглютенового теста на закваске. Формовка разных изделий. Расстойка заготовок. Надрезы на хлебе. Способы выпечки. Посадка хлеба в духовку и режим выпечки. Ошибки и их коррекция.
  
  
• Модуль 9. Уникальные 6 универсальных рецептов для хлеба, багетов, булочек, основ для пиццы, пирогов и пирожков
  Универсальная таблица техкарта с рецептами. Рецепты Гречнево-рисового, Овсяного, Бородинского, Нутового, Хлеба с киноа, Гречневого солодового хлебов. Приготовление солода из гречки. Наполнители для разнообразия вкуса выпечки.
  
  
• Модуль 10. Бонусные 5 рецептов
  Штоллен. Светлый багет, обогащенный протеином. Тыквенный хлеб в форме тыквы на закваске и на дрожжах. Сухарики из хлеба без глютена. Хлебцы на излишках закваски.
  
  
• Модуль 11. Пасхальная сдобная выпечка на закваске - 2 рецепта выпечки и 4 рецепта топпингов
  Пасхальный сдобный кулич. Крестовые пасхальные булочки. Домашние цукаты. Апельсиновая паста для выпечки. Макаронад для украшения куличей. Рисовальная паста.
  
  
• Большой блок по организации мини-пекарни на домашней кухне
  
  
  • Модуль 1. Организация выпечки на дому. Выбор клиента и направления деятельности, целевая аудитория. Формирование ассортимента безглютеновой выпечки. Ценообразование. Упаковка и доставка хлеба. Первые шаги к заработку на выпечке без глютена. Расчет дохода, планирование и отчеты. График работы по выпечке хлеба на заказ. Работа с техкартами. Организация безглютеновой и глютенововй выпечки на одной кухне. Юридический статус. Оборудование для старта выпечки на заказ. Масштабирование. Мой опыт по работе с печью для пиццы.
    
    
  • Модуль 2. Работа с заказчиками. Как найти заказчиков. Как подготовиться к приему заказов. Как запустить “сарафанное радио”. Как рассказать о своей деятельности знакомым.
    
    
  • Модуль 3. Заказчики из интернет. Личный бренд. Ведение соцсетей домашней мини пекарни. Особенности соцсетей для привлечения заказов на домашнюю выпечку. Что писать в соцсетях домашнему пекарю. Создание красивых фото для соцсетей. Создание коротких видео.

​

Видеоурок Пирожки сдобные деревенские:

На сливках и желтках
Очень вкусное дрожжевое тесто
Мягкое , нежное
Не черствеет
Готовится очень быстро
Идеально подходит для приготовления дома
Начинки
Картофельная
Капуста без тушения
Рис с яйцом и зеленью

​

Идеальная чиабатта без глютена. С хрустящей корочкой и крупными порами, воздушным мякишем — таким, каким он должен быть в классической чиабатте.

Что вы получите:

Авторский рецепт чиабаты.
Без глютена, яиц, молочных продуктов, дрожжей и возни с закваской. А еще без бобовых и зелёной гречки. Без сложных процессов и долгого ожидания. Тесто, которое готовится за 30 минут, но при этом даёт результат уровня ремесленного хлеба:

• крупные, открытые поры
• мягкий, эластичный мякиш
• тонкая хрустящая корочка
• правильная влажность внутри

Это не «альтернатива хлебу». Это полноценная чиабатта — по текстуре, вкусу и структуре.

Чему вы научитесь:

Вы разберёте ключевые принципы, без которых такая текстура невозможна:

• как собрать тесто без глютена так, чтобы оно держало газ и давало поры
• точный баланс влажности: не липкое и не плотное
• формовка, которая сохраняет воздух внутри
• условия выпечки для максимального подъёма и раскрытия пор

После этого у вас будет не рецепт, а понятная система, которую можно повторять стабильно.

Результат

Чиабатта, которая каждый раз получается:

• воздушной
• пористой
• мягкой внутри
• с правильной корочкой с деликатным хрустом

Вы получите базу для:

• завтраков с намазками
• сэндвичей и брускетт
• полноценных обедов и ужинов
• быстрых перекусов

Одна чиабатта — десятки вариантов подачи.

Бонус

Книга рецептов «Чиабатта как блюдо: идеальные начинки и сочетания» (стоимостью 1490₽)— в подарок.

Вы получите рецепты, которые идеально работают с вашей приготовленной чиабаттой.

• нежный грибной паштет
• немолочный сыр
• крем-чиз (в 4 вкусовых вариантах: классический, пикантный, лимон-укроп, печёный перец-укроп)
• салат-намазка из нута и запечённых овощей
• идеальный хумус
• лучший рецепт маринованного лука

У вас сразу есть десятки готовых сочетаний для завтраков, обедов и ужинов.

Стоимость мастер-класса всего 799 ₽ — это не только рецепты. Это чёткая технология, благодаря которой у вас получится с первого раза предсказуемый результат — без десятков неудачных попыток, плотной «резиновой» текстуры и выброшенных ингредиентов.

​

Как устроен курс

Всё продумано так, чтобы у каждой хозяйки получился идеальный результат

Подробные ТК
Технологические карты на каждый рецепт — все граммы, температуры и этапы расписаны детально
Видео-заметки
Короткие наглядные видео к каждому рецепту — смотри и повторяй без лишних вопросов
Разные виды теста
На обучении вы будете готовить тесто на йогурте, молоке, воде, ряженке, кефире, фруктовом пюре, с добавлением ореховых паст и фруктов

Для кого этот курс?

Для тех, кто хочет порадовать свою семью домашней выпечкой
Для тех, кто ищет шикарную себестоимость продукта для продажи наборов клиентам
Для тех, кто не имеет специального оборудования — нужны только ваши руки и продуктовая корзина!
Для тех, кто хочет удивлять: поверьте, когда люди попробуют — они будут просто в шоке!

Фисташковый Синнабон
Несладкие Синнабоны
Йогуртовый Синнабон
Синнабон Карамельный Лотус, Орео и Клубника - сборка
Синнабон Красный Бархат
Синнабон Лимон Мак
Фруктовые Синнабоны
Кокосовые Синнабоны
Арахисовый, шоколадный синнабоны
Шоколадные Синнабоны

​

Подовый латвийский Екабпилсский оригинальный ржаной хлеб
Будем использовать новые приемы и получать новый невероятно вкусный хлеб

Оригинальный рецепт

​

Марафон Французский лимонный тарт , покоривший многих по всему миру
Лимоннные нотки, нежнейшая меренга, сбалансированный вкус, никого не оставит
равнодушными