Новые складчины | страница 10

​

Книга в форматах FB2, PDF, EPUB, MOBI, DOC, TXT, RTF
Автор: Олег Кочетов

О книге:
Книга "Домашний хлеб" - это учебный курс по домашнему хлебопечению для начинающих. Шаг за шагом, от простого к сложному вы пройдёте путь от новичка до мастера.
Вы начнёте с выпечки дрожжевого хлеба, затем освоите выпечку хлеба на опаре. Вы сами вырастите закваску и научитесь печь хлеб на закваске.
Весь учебный материал расположен как в классическом учебнике: каждый теоретический блок заканчивается практическим домашним заданием.
Точные проверенные рецепты, оперативная обратная связь, немного вашего упорства и на вашем столе вскоре появится вкусный и полезный домашний хлеб. Ваш хлеб без "химии" и консервантов!

Продающий сайт:

​

LIEVITO MADRE | PASTA MADRE
правильное выведение по всем итальянским канонам от Игоря Лаврешина. Профессионального шефа.

"Мой тренинг "О Закваске" – это мое видение процесса выведения, кормления и ведения густой пшеничной закваски как дома, так и на производстве."
Романтика ремесленного хлебопечения, как в принципе и домашнего, заключается в том, что у нас нет четких гарантий успеха выведения закваски и того, как скоро они могут испортиться. Факторы, влияющие на спонтанные закваски крайне, крайне непредсказуемы. Однако управляя многими процессами, строго соблюдая условия и технологии, мы можем отсрочить момент порчи закваски или вовсе исключить и ее.

В итоге, вывести закваску с отличными свойствами и параметрами кислотности, аромата, а также с хорошей подъемной силой. Такая закваска будет иметь хорошее качество и давать шикарный, ароматный хлеб и сдобную выпечку!

Итак, что за закваску мы с вами будем выводить?

Это густая пшеничная закваска влажность около 50%, которая выведена и используется в хлебопечении по итальянскому типу Pasta Madre или Lievito Madre.

Вопросы курса:

▫️Что такое закваска?
▫️Какую муку выбрать?
▫️ Какой способ выбрать – на дрожжевой воде или свежевыжатом фруктовом соке?
▫️Как вывести густую закваску за 10 дней?
▫️Как получить сильную закваску?
▫️Как лучше вести закваску?
▫️Как убить, консервировать и восстанавливать закваску?

Видео прямых эфиров, а также теория биохимии закваски, методика выведения, использования, хранения и консервации – будут СОХРАНЕНЫ!

Мы вместе с вами (после выведения закваски) выпечем базовые рецепты хлебов и сдобной выпечки.
Среди них величественную итальянскую " Венецианскую халу "!

​

Это моя вторая версия популярного курса + традиционная итальянская коломба + новые технологические моменты выведения теста!
Попушник или украинский Панеттон с классической гастрономической начинкой и шоколадный.

Цель курса: - дать уверенность и научить выпечке деликатной сдобы по итальянскому типу на обычной дрожжевой оправе (не на закваске), да и предварительно сферментированном тесте!
Какой он? Модернистский соленый с гастрономической начинкой, классический и конечно же шоколадный.

Он наверняка вам понравится. Именно такой украинский "панеттон", с таким ароматом и вкусом, с таким характером мякиша - стал прародителем о
дного из видов панеттоне в 20 годах XIX века.
Чей он? Украинский или итальянский? Вам решать – но можно не сомневаясь сказать, что Он Настоящий!
Вам стоит попробовать эту щекотливую сдобу.
А может быть, вы даже захотите научиться его печь!
Тема курса:

▫️ Что такое Папушник и Панеттон? ▫️Какую муку выбрать? ▫️ Какие начинки могут быть? ▫️ Как сделать домашние цукаты? ▫️ Технология приготовления и использования в сдобной выпечке предварительно ферментированного теста. ▫️Как получить волшебную структуру? ▫️Как замешивать, выпекать и вытаскивать сдобу?

​

В ПРОГРАММЕ
Потрясающий Пасхальный ассортимент, который вы сможете приготовить для своих близких или заказчиков

Классический кулич
Нежный, воздушный кулич, в меру сладкий, идеален для тех, кто любит классику.

Заварной кулич
Кулич на заварной основе, с пуховым мякишем и сливочным вкусом. Он дольше остаётся свежим и мягким.

Кулич-бриошь и краффин
Облегчённая версия бриоши, но по-прежнему очень сливочная и ароматная. Мякиш невероятно нежный, а текстура не сравнима ни с одним видом выпечки. Заготовки можно заморозить и отпекать по необходимости.

+ Адаптация под краффины с шоколадным и миндальным кремом

Кексовый
Бездрожжевая версия куличей с богатым вкусом и текстурой. Сочный, ароматный, хранится в холодильнике до 5-6 дней.

Быстрый «Паннетоне»
Простая, но не менее вкусная и интересная версия знаменитого итальянского кулича. Волокнистый нежный мякиш и особенная текстура.

Творожный бездрожжевой
Нежный творожный кулич без дрожжей. Безумно вкусный и сочный, его особенно любят дети.

Декор
Сахарная глазурь, которая не трескается и не сыпется при нарезании (и не липнет). Ее можно окрасить в любой цвет.

Гнездышки из бисквита-мха и сахарных яиц.

Паcха ванильная
Нежнейшая ванильную пасха с курагой и изюмом

Паcха шоколадная
Нереальная шоколадная пасха с клюквой.

Спойлер: Пеку для себя

Для тех, кто хочет приготовить на Пасху потрясающие куличи для семьи или на подарки родным и близким.

9 ДЕСЕРТОВ:

— Классический кулич
— Заварной кулич
— Кулич «Бриошь»
— Кексовый
— Творожный бездрожжевой
— Краффин
— Паннетоне
— Декор для куличей
— Пасха ванильная
— Пасха шоколадная

​

Год: 2017
Страниц: 208
ISBN: 978-5-9908119-6-6
Формат: PDF (скан)

Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы - выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для пиццерии, пошаговых фотографий и эксклюзивных лайфхаков от лучшего эксперта по пицце в нашей стране.

​

Большой и объемный Пасхальный курс, 68 страниц красочно оформленных рецептов.
В сборнике: Куличи на рикоте, пасхальный венок с маком, пряные шоколадные куличи с вишней и кусочками шоколада и кокосовыми кранчами и многие другие сдобные вкусные и невероятно нежные вкусности.

3 рецепта куличей:

• Влажный кулич на рикотте
• Пряный шоколадный кулич с вишней
• Классический кулич с курагой

2 рецепта пасхальной выпечки:

• Краффин с шоколадом и орехами
• Пасхальный венок с маком

Царская творожная Пасха «Фисташка-клюква»

5 рецептов лучших глазурей для покрытия кулича:

• Классическая белковая глазурь
• Сахарная глазурь
• Молочная глазурь
• Шоколадная глазурь
• Помадка на желатине

Рецепт мха для оформления

​

ОБНОВЛЕННЫЙ КУРС по сравнению с курсом прошлого года! Отличаются Вкусами рецептуры Куличей и Панеттоне и вообще все новое! Технология приготовления -
Более БЫСТРАЯ и менее ЗАТРАТНАЯ! 13 вкуснейших рецептов сдобной пасхальной выпечки для украшения вашего стола и больших продаж в Пасху.
Низкая себестоимость готового изделия, высокий срок годности (куличи прекрасно хранятся в заморозке) и минимальные трудозатраты

Программа курса:

• Фисташковый панеттоне
• Творожный воздушный кулич
• Царский кулич
• Кулич «Заводной апельсин»
• Шоколадный панеттоне с шоколадном
• Шоколадный панеттоне с шоколадной пастой
• Карамельный панеттоне
• Маковый завиванец
• Творожные пасха фисташка
• Творожная пасха с вишней
• Творожная пасха «Царская»
• 2 вида помадки для куличей
• Зефирные цветы

​

Ассортимент сладкой и сдобной выпечки, с которым можно работать десятки лет и он останется актуальным! Готовая проработанная продуктовая линейка по сладкой
и пасхальной выпечке. Выпечка всегда хорошо покупается, ее можно компоновать в подарочные наборы и не только. Низкая себестоимость готового изделия, высокий
срок годности (куличи прекрасно хранятся в заморозке) и минимальные трудозатраты! Курс построен из простого и доступного сырья!


Программа курса:

• Пирог с капустой и красной рыбой
• Пирог с творогом вишней и абрикосами (консервированными)
• Пирог плетёный с картошкой и индейкой
• Пирожки с карамелизованным яблоком и вишней
• Пирожки с яйцом и луком
• Бездрожжевые пирожки с мясом и картошкой (курица)
• Пирог с вишневым конфитюром
• Хлеб японский молочный
• Булочки молочные с помадкой и пропиткой
• Хлеб чесночный с укропом для борща
• Сдобный круассан с шоколадом
• Булочка апельсиновая с джемом
• Ватрушки с вишневым конфитюром (мамина ватрушка)
• Ватрушки мамина с манго и маракуйя (обновлен рецепт конфитюра)
  
• Маковый завиванец

Вы получите:


1. Подробные видеоуроки приготовления
2. Технологические карты с подробным описанием процессов приготовления
3. Таблица себестоимости рецептов

​

Готовая проработанная продуктовая линейка по сладкой и пасхальной выпечке. Выпечка всегда хорошо покупается, ее можно компоновать в подарочные наборы и не только.
Низкая себестоимость готового изделия, высокий срок годности (куличи прекрасно хранятся в заморозке) и минимальные трудозатраты! Курс построен из простого и доступного сырья!
Куличи отличаются воздушным, пышным пористым мякишем с насыщенным сливочным вкусом и ароматом специй и цукатов. Разные виды хлеба, пирожки долго сохраняют вкус и свежесть,
не черствеют и не превращаются за сутки в камень.

Программа курса:

1. Пасхальная корзина

• Фисташковый панеттоне
• Творожный воздушный кулич
• Царский кулич
• Кулич «Заводной апельсин»
• Шоколадный панеттоне с шоколадном
• Шоколадный панеттоне с шоколадной пастой
• Карамельный панеттоне
• Маковый завиванец
• Творожные пасха фисташка
• Творожная пасха с вишней
• Творожная пасха «Царская»
• 2 вида помадки для куличей
• Зефирные цветы

2. Домашняя выпечка:

• Пирог с капустой и красной рыбой
• Пирог с творогом и абрикосами (консервированными)
• Пирог плетёный с картошкой и индейкой
• Пирожки с карамелизованным яблоком и вишней
• Пирожки с яйцом и луком
• Бездрожжевые пирожки с мясом и картошкой (курица)
• Пирог с вишневым конфитюром
• Хлеб японский молочный
• Булочки молочные с помадкой и пропиткой
• Хлеб чесночный с укропом для борща
• Сдобный круассан с шоколадом
• Булочка апельсиновая с джемом
• Ватрушки с вишневым конфитюром (мамина ватрушка)
• Ватрушки мамина с манго и маракуйя (обновлен рецепт конфитюра
• Маковый завиванец

Вы получите:

1. Подробные видеоуроки приготовления
2. Технологические карты с подробным описанием процесса приготовления
3. Таблица себестоимости рецептов

​

Для любителей и профессионалов разного уровня подготовки.

Хорошо структурированный курс поможет Вам:
· научиться работать с тестом высокой гидратации,
· связать теорию с практикой,
· повысить свой уровень мастерства,
· узнать пекарские «лайфхаки».

Любители смогут порадовать и удивить близких, а профессионалы — улучшить продукт и заработать больше!

ИСТОРИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ
короткая, но яркая история;
ассортимент чиабатты – от классической до новомодных вариантов

СЫРЬЕ ДЛЯ ЧИАБАТТЫ
для выпечки качественной чиабатты с брутальным разрывом и крупнопористым мякишем необходимо правильно выбрать муку и другие ингредиенты

ЗОЛОТЫЕ ПРАВИЛА
чиабатта эталонного качества требует соблюдения правильной технологии — изучаем по шагам от замеса
до выпечки

ЗАКВАСКА И ОПАРА
Бига, пулиш и закваска – лучшие друзья настоящей чиабатты. Как правильно приготовить преферменты для получения полного вкуса и аромата?

РЕЦЕПТУРЫ И ВАРИАЦИИ
от классической, с оливками и травами, до ржаной, многозерновой и других современных вариаций — с лайфхаками известных мастеров

​

Вы научитесь делать вкуснейшие и при том красиво пироги, такими, какими они должны быть на современной кухне
19 видеоуроков: 10 сладких 5 несладких пирогов +история и легкая теория о пирогах

Программа курса:
Вводный урок
Инвентарь и оборудование
Всё, про ингредиенты для пирогов
Базовое тесто для пирогов
Яблочный открытый пирог
Ягодный пирог с двойной начинкой
Пирог с грецкими орехами
Вишнёвый пирог
Тыквенный пирог
Фисташковый пирог
Персиковый галет
Пирог-суфле с манго
Кокосовый пирог
Черёмуховый пирог
Овощной пирог
Британский пирог
Курник
Мясной пирог
Мангеймер

​

Предисловие от автора.
Панеттоне — это страсть и гора Эверест всей выпечки. Впервые я познакомился с этим восхитительным творением сорок лет назад и с тех пор являюсь его большим поклонником.
Мне повезло, что я смог применить свои знания о выпечке и узнать много нового у трех итальянских мастеров — Дарио Бертарини, Пьерджорджио Джиорилли и Эцио Маринато. Я буду вечно благодарен им за это.
Мне удалось побывать в Италии и поработать с одними из лучших итальянских пекарей на планете. Они щедро делились своими знаниями на протяжении многих лет и привели меня к тому, что сегодня я являюсь компетентным пекарем Панеттоне.
Среди других англоязычных коллег — мои дорогие друзья Уэйн Кэдди и Уильям Ву, все они страстно любят Панеттоне.

На английском языке очень мало текстов на эту тему (на русском еще меньше), поэтому эта небольшая книга — взгляд за кулисы, создание сцены и понимание итальянского шедевра и используемых ингредиентов; Левито Мадре и итальянской муки.

​

За 45 дней вы:
Научитесь готовить вкусный кружевной кулич и декорировать его цветами из крема без масла
За счет декора создадите конкуренто- способный кулич в своём городе, посёлке
За ваши куличи готовы будут платить много
Больше не будете конкурировать с другими кондитерами и снижать цену, чтобы были заказы
Научитесь делать востребованные на Пасху десерты
Цветами из крема сможете после Пасхи декорировать свои торты и капкейки

Преимущества крема для декора:
Цветы из белкового крема отлично сочетаются со вкусом кулича. Заказчики просят побольше крема на куличах и добавки на следующий день
Как правило, у бенто-тортов простой кремовый декор. Но мы с вами будем создавать эффектный цветочный декор, который не займет много времени. Ваши торты будут выгодно отличались от тортов конкурентов.
Принять участие

Преимущества крема для декора:
В креме нет ни капли масла, он не покрывается корочкой
Крем без потери стабильности переносит перепады температур, не тает
Крем имеет низкую себестоимость и с ним удобно работать
Не нужно объяснять клиенту, что декор не съедобен

Программа
Модуль 1. Кружевной кулич с декорор
Модуль 2: Приготовление востребованных десертов на Пасху
Модуль 3. «Как сделать максимум продаж на Пасху»

​

Друзья! Вот прям невероятно вкусные изделия!

• Сочетание сладкого и слабо соленого - просто бьет рекорды вкуса!
• Объединение теплого и ледяного - именно так происходит магия!
• Тесто слоено дрожжевое - ничего сложного.
• Самые обычные ингредиенты!
• Но какая же тонкая корочка и нежный мелко пористый мякиш.

Все просто идеально !

А какие вошли в видео урок начинки:

• Пирог с индейкой, грибами и беконом в сливочном соусе с французской горчицей
• Пирог с Куриной печенью и творожным сыром
• Пирог Курник
• Пирог с шпинатом и сулугуни
• Пирог с диетическим мясом кролика, сочными грибами и укропом

Вкусно!
Вы будете благодарны мне, а ваш клиент вам!

​

Сборник «Соленые чизкейки. Хиты закусочных чизкейков 1.0» на праздник и на каждый день. Ценный материал, отработанный годами, с рекомендациями, нюансами и тонкостями приготовления.

Больше двух лет свои сердце и знания отданы с этой программой на живых мастер-классах. Пришло время порадовать тех, кто давно мечтал об этих рецептурах, но не было возможности присутствовать оффлайн.

Содержание сборника:
Чизкейк «Гравлакс»
Чизкейк «Рамиро»
Чизкейк «Тыква-бекон»
Чизкейк «Поке»
Чизкейк «Лисички-пармезан»
Чизкейк «Чеддер-томат»
Чизкейк «Нисуаз»
Чизкейк «Шуба New»
Сборник в текстовом формате PDF с описанием процессов приготовления.