Новые складчины | страница 21

​

Онлайн-мк "Поліський коровай"
В програмі -рецепт, технологія, заміс, випікання та декор короваю на три яруси

​

Сборник в формате PDF, объединивший в себе практические рекомендации по открытию собственной пироговой, профессиональные секреты и фишки, а также профессиональные рецептуры на фруктов-ягодные и сытные пироги и пирожки.

Сборник подходит, как для любителей, так и для профессиональных производств.

В нем вы найдете:
Несколько рецептов на тесто в зависимости от способов тестроведения, а также рецептуры на тесто с увеличенным сроком реализации (тесто, которое долго остается мягким).
– Тесто сдобное с ванилином для ягодных пирогов со сроком реализации 24 часа;
– Тесто сдобное с ванилином для ягодных пирогов со сроком реализации 48-72 часа;
– Тесто сдобное с ванилином для отложенной выпечки;
– Тесто сдобное для сытных пирогов со сроком реализации 24 часа;
– Тесто сдобное для сытных пирогов со сроком реализации 48-72 часа;

Рецептуры на ягодные и фруктовые начинки для пирогов и пирожков:
– Яблоко с брусникой;
– Клубника с абрикосом;
– Лимонная;
– Тропик (банан-лимон);
– Пряная вишня;
– Яблоко с изюмом;
– Тыква с яблоком.

Рецептуры на сытные начинки для пирогов и пирожков:
– Курица с грибами в чесночно-сливочном соусе;
– Капуста с грибами;
– Индейка с черносливом;
– Мясная;
– Лосось со шпинатом;
– Шпинатная;
– Яйцо с зеленым луком;
– Сыр с ветчиной;
– Сырная;
– Треска с рисом.

Все рецептуры даны с учетом потерь при холодной и горячей обработке продуктов.

​

Наш марафон - это отличный и быстрый способ пополнить свой арсенал тремя прекрасными закусками.
Более того, на базе этих рецептур вы с легкостью сможете фантазировать и выходить за рамки предложенных вкусов.
Программа марафона:

• закусочные эклеры с лососем гравлакс собственной засолки
• домашний фрешбургер с говядиной на подушке из лукового мармелада и овощей гриль
• пикантный чизкейк с лисичками под тыквенным конфи

​

Встречайте! Видеоурок!
Два рецепта мега вкусных кексов*Шоколадныйтрюфель
*Кекс с цукатами и миндальной мукой.
Вкусные, влажные, долго хранятся.
И базовый рецепт глазури

​

В этом уроке я научу вас готовить два вида закусочных кексов.

Их можно выпекать в маленьких формочках, как порционные маффины, но я использую эти кексы как основу для канапе. Готовые кексы без декора можно замораживать.

Внутри текстура кекса очень красивая, поэтому мне нравится подавать их нарезанными на кусочки, а сверху дополнять кремом на основе творожного сыра, а также слабосоленым лососем, маринованным перцем и вялеными томатами.

​

Пончики, донатсы (Donuts - американские пончики), Bomboloni (Бомболони - итальянский пончик), Berlinesas (Берлинский пончик), Buñuelos (Буньюэлос - испанские пончики из региона Валенсия), Kkwabaegi (корейские пончики), Carnevalino (Карневалино - итальянский пончик, который пекут по случаю Карнавала и только на закваске), Faschingskrapfen (Фашинсграпфен - популярный в Германии и Австрии, пекут на Марди Гра и на Новый Год) ... какие еще названия для этого десерта вы знаете?

За 7 видео-уроков вы узнаете:

• Восемь универсальных начинок: шоколадных, ореховых, цитрусовых, ягодных, сырных и необычных закусочных в азиатском стиле.
• Cемь совершенно разных по вкусам, замесам и текстур видов пончиков и донатсов!
• А так же в подарок - несколько видов глазурь
• Вы получите теоретический блок о дрожжах и заквасках, в том числе и о том, как выводить lievito madre с нуля.

Какие рецепты вы получите на курсе:

• Донатсы дрожжевые на опаре
• Итальянские пончики Бомболони
• Итальянские пончики Карневолино - на закваске lievito madre
• Пончики «Чуррос», на основе заварного теста и выпекать мы их будем сразу с начинкой.
• Шоколадные пончики бездрожжевые
• Пончики закусочные, с базиликом и тимьяном в самом тесте, и с нежной, кремовой сырной начинкой
• Сладко-пикантные Донатсы в азиатском стиле, с начинкой из крем-чиз и чесночной сладковатой заливкой

​

Научись готовить живой, полезный хлеб и делать на нем 25 брускетт ресторанного уровня

я научу вас готовить 2 вида полезного хлеба
Ржаной хлеб на закваске
Безглютеновый хлеб из зеленой гречки

Рецепты ПП хлеба:
• Ведение закваски (этапы с видео)
• Приготовление ржаного хлеба на закваске с видео
• Приготовление безглютенового хлеба из зелёной гречки с видео
• Отрубные булочки на вечер
• Подборка магазинов, где можно купить хлеб с хорошим составом (с указанием цен и состава)

Что будет в хлебном сборнике:
Сборник из 25 брускетт
с рецептами и прописанным КБЖУ:
• Брускетта с авокадо и креветками
• Творожная намазка
• Брускетта с авокадо и адыгейским сыром
• Брускетта с козьим сыром, грушей
и грецким орехом
• Брускетта с оливковой пастой
и перепелиными яйцами
• Брускетта с намазкой
из баклажана
• Французские тосты
с карамелизрованным луком
и камамбером
• Тосты с рыбой сыром
• Гренки с форшмаком
• Брускетта с ростбифом
• Брускетта с апельсиновым инжиром
• Брускетта капрезе
• Брускетта с грибами и пармезаном
• Брускетта с семгой и романо
• Брускетта с печеным перцем
и сыром
• Гренки с курицей и сыром
• Паштет с тыквой и розмарином
• Сендвич с тунцом
• Рийет из лосося
• Брускетта с томатами и фетой
• Куриный «тунец»
• Брускетта с гуакамоле из авокадо
• Паштет из свеклы
• Брускетта с томатом и базиликом

​

Программа:

• три вида песочного теста, подходящих для приготовления pate en croute и тартов
• формовка, декор, выпечка пирогов
• pate en croute cо свиной шеей, печенью птицы, грибами, портвейном и букетом приправ
• pate en croute с филе красной рыбы с соусом песто и смесью перцев
• pate en croute c телятиной, куриным филе, свиной грудинкой, инжиром, сердцем птицы и фисташками, с белым сухим вином
• тарт с сырным суфле и прошутто
• брусничный соус, соус для рыбы
• конструктор сочетания мясных вкусов
• подготовка формы, использование различных форм
• выкладка теста в формы и придание пирогу традиционной формы
• декор французских пирогов с помощью специальных выемок и полностью без специального инвентаря
• выпечка и последовательность действий после
• подача pate en croute

Да, это очень вкусно настоящие деликатесы
Редко мы можем попробовать такие удачные сочетания мяса, ливера, пряностей

​

Посмотришь со стороны?
Ну и что там сложного?
Колбасы порежу, яйцом с майонезом залью - делов то!!! Вот тебе и киш.
Ага, кукиш, а не киш!

Киши и тарты - очень приятные, довольно лёгкие в приготовлении пироги. Отличаются они вкусным и тонким тестом с комбинацией начинок с заливкой.
Вкусно, удобно взять с собой на природу, быстро, если знаешь как, необычно!

Что научатся делать участники вебинара «Киши и тарты new”?
три вида песочного теста
два вида сливочной заливки
4 вида не сладких кишей
2 вида сладких тартов
получат конструктор начинок
научаться делать песочное тесто впрок

Какой там вебинар? Материала на целый онлайн- курс!

​

ПИРОГ С ВИШНЕЙ
Подробная техкарта и видеоурок с приготовлением

​

Внимание! Данный курс НЕ СОДЕРЖИТ глютена. Наслаждайтесь!
Ох уж эти пышные пирожки, нежные оладьи, воздушные пироги, манящие пиццы… А пельмени, манты, паста! Ну как тут устоять перед всем великолепием? Так стоять не надо! Нужно бежать на наш новый кулинарный курс «Безглютеновые страсти»!

Это потрясающая обучающая программа из 3 мастер-классов, посвященная выпечке и мучным изделиям без глютена. Любимые плюшки, пельмени и расстегаи в новом anti-age-прочтении. Готовить легко и просто! Все ингредиенты — понятные и доступные. Вреден ли для вас глютен или вы самостоятельно приняли решение отказаться от него — совершенно неважно. Важно, что это невероятно вкусно! Готовьте сами для всей семьи в формате gluten free (без глютена).

Программа курса
Пельмени, манты и паста ( 8 июля в 12:00 МСК)
- Авторская мучная anti-age-смесь
- Шпинатное тесто для пельменей
- Классическое тесто для пельменей
- Яичное тесто на пасту
- Шпинатные пельмени с хумусом
- Пельмени с птицей
- Манты с мясом и тыквой
- Паста с креветками
- Мини-урок по особенностям работы с безглютеновой мукой
- Калорийность блюд

Заливные пироги и не только (13 июля в 12:00 МСК)
- Авторская мучная anti-age-смесь
- Заливное тесто для соленых пирогов
- Заливное тесто для сладких пирогов
- Пирог из индейки с тыквой
- Праздничный сливовый пирог
- Оладьи на завтрак
- Мини-урок по особенностям работы с безглютеновой мукой
- Калорийность блюд

Пицца и сдобные пирожки (15 июля в 12:00 МСК)
- Авторская мучная anti-age-смесь
- Универсальное тесто для пиццы и пирожков
- Пицца классическая
- Пицца вегетарианская
- Пирожки с карамельными яблоками
- Пирожки с капустой
- Расстегаи с рыбой и шпинатом
- Мини-урок по особенностям работы с безглютеновой мукой
- Калорийность блюд

Бонус!
При покупке трех мастер-классов «Безглютеновые страсти» вы получите бонусные рецепты
яблочного штруделя,
3 видов вафель, а также
2-часовой вебинар «Хлеб из зеленой гречки»

​

Научитесь готовить 8 различных сортов хлеба, а также бриошь, булочки для бургеров, пончики.

Коротко о курсе:

• Научитесь выпекать хлеб на дрожжах и хлеб на закваске, итальянскую чиабатту и венские булочки для бургеров, а также тартин, пончики, бриошь и многое другое!
• Уроков в курсе: 30 шт.
• Рецептов в уроках: 15(+ бонусные текстовые).
• Два преподавателя: Денис и его папа, Дмитрий
• Научитесь готовить, хранить, кормить и работать с закваской.
• Получите 5 секретных навыков работы с дрожжами.
• Сможете готовить 14 сортов различного хлеба - своими руками.
• Получите навыки расчета времени для выпечки хлеба.
• Получите грамотные навыки анализа собственных ошибок при хлебопечении (специальная таблица от нас)

Первая группа стартует уже 26 июня !

Пройдя курс:

• Научитесь готовить домашний хлеб, своими руками, тем самым всегда будете уверены в его качестве и в его натуральном составе.
• Сможете радовать вкусным и ароматным хлебом своих близких, всегда слушая благодарность за ваши кулинарные навыки.
• Освоите приготовление таких изделий, как бородинский хлеб, булочки для бургеров, чиабатту, пончики, бриошь и многое другое.
• Научитесь готовить ароматные, вкусные, мягкие хлебобулочные изделия, которые ни с чем не сравнятся с магазинным хлебом.
• Легко освоите приготовление хлеба с нуля, без каких-либо сложностей, с помощью поддержки от профессионала своего дела.

Скорее принимайте участие в кулинарном курсе!

Теоретический состав курса:

• Знакомство с автором курса.
• Ингредиенты для выпечки хлеба.
• Инвентарь пекаря и история хлеба.
• Грамотная работа с закваской.
• Грамотная работа с дрожжами.
• Основы хлебопечения.
• Ошибки при выпечке хлеба.
• Выпечка и хранение хлеба.

Практический состав курса:
Бородинский хлеб на закваске.
Научитесь готовить традиционный бородинский хлеб на правильной закваске.

Ржаной хлеб на закваске.
Научитесь готовить популярный ржаной, ароматны хлеб на закваске.

Ароматные вариации бриошь.
Научитесь готовить как классическую бриошь, так и бриошь с кремом и ананасом.

Булочки для бургеров.
Научитесь готовить различные вариант булочек из простых ингредиентов.

Различные вкусные пончики.
Научитесь готовить классические пончики и пончики с ягодной начинкой.

Цельнозерновой вкусный хлеб.
Научитесь готовить цельнозерновой пшеничный хлеб на пекарском поду.

2 вида хрустящей чиабатты.
Научитесь готовить чиабатту с хрустящей корочкой двумя пекарскими методами.

И много других видов хлеба.
Научитесь выпекать чесночный хлеб, деревенский хлеб и т.д.

​

Сборник в электронном виде в формате pdf

Что в Сборнике?

• Базовые понятия, и краткая хлебная теория по замесу, брожению, формовке и выпечке хлеба в домашних условиях;
• Рецепты пшеничного и ржаного хлеба;
• Отдельный блок для тех у кого нет тестомеса , лайфхаки по легкому замесу хлеба
• Все рецепты разделены по уровню сложности;
• Рецепты в удобной табличной форме - все видно сразу;
• К каждому рецепту указано сумарное время приготовления хлеба;
• К большей части рецептов есть краткий ВИДЕО-УРОК по приготовлению хлеба.
• Нужно только отсканировать QR- код или перейти по ссылке.
• А также краткий справочник по дефектам хлебу и способам их устранения.

Рецепты Сборника

• РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА БЕЗ ЗАМЕСА.

Хлеб без замеса Д.Лейхи
Стирато
Классический хлеб без замеса
Темный ржаной хлеб без закваски.
Ржано-пшеничный хлеб без замеса
Пицца по Рейнхарту
Хачапури по-аджарски- постное тесто для пирожков
Маковый рулет без замеса на завтрак
Кранц со шпинатом и сыром
Пампушки к борщу

• РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА С ЗАМЕСОМ

Сельский хлеб
Белый кирпичик
Картофельный хлеб
Нарезной батон
Рисовый хлеб Каролина
Полбяной хлеб с медом
Кефирный хлеб
Багет
Чабатта
Кукурузный хлеб
Гречневый хлеб
Злаковый хлеб
Десертный хлеб с сухофруктами
Томатный хлеб
Хлеб с отрубями
Овсяный батон с медом
Быстрое тесто для пиццы «Гости на пороге»
Тесто для пиццы от Ренато Боско
Венецианская хала
Венская булка
Соленая бриошь
Мамины пирожки- быстрое тесто

• ПРИЛОЖЕНИЕ

Соус для пиццы

• ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА

Термины

​

Кому подойдет курс:

• Тем, кто никогда не пек хлеб и боится, что не получится;
• Тем, кто работает и у кого нет времени печь традиционный хлеб;
• Тем, кто устал от выпечки сложного хлеба, но хотел бы есть вкусный хлеб, которого не купишь в магазине.

Курс НЕ подойдет вам, если:

• вам нельзя есть хлеб на дрожжах;
• вы любите сложные многостадийные рецепты;
• вы не употребляете продукты содержащие глютен.

На курсе мы испечем 6 видов хлеба:

• Пшеничный хлеб " К завтраку"

Базовый хлеб, идеально подойдет к бутербродам и супу. Прекрасен сам по себе. Содержит всего 4 ингредиента: Пшеничная мука вс, вода, дрожжи, соль.

• Кефирный хлеб

Нежнейший, тающий во рту хлеб со слегка влажноватым мякишем и кисло- сладким послевкусием. Особо любим детьми и бабушками.
Состав: Пшеничная мука вс, вода, кефир, дрожжи, сахар, соль.

• Злаковый хлеб с семечками

Сытный и полезный хлебушек.
Состав: Пшеничная мука вс, цельнозерновая мука, вода, семечки, дрожжи, соль.

• Цельнозерновой хлеб с грецким орехом изюмом

Десертный сладковатый хлеб, который можно есть вместо торта.
Состав: Пшеничная мука вс, цельнозерновая мука, вода, грецкий орех, изюм, дрожжи, соль.

• Темный хлеб с тмином

Ароматный хлебушек , идеален для бутербродов с маслом или салом.
Состав: Пшеничная мука вс, цельнозерновая мука, вода, солод красный, дрожжи, соль, тмин, мед.

• Плетенка

Да да та самая сдобная плетенка, идеальная с молоком. Самым легким способом, который возможен.
Состав: Пшеничная мука вс, вода, масло растительное, сахар, яйцо, дрожжи, соль, мак.

• Бонусы- подарки +3 рецепта

Маковый хлеб- ароматный хлеб для бутербродов;
Нежнейший батон- с мягким и сливочным вкусом;
Оладушки “К завтраку”- просто и удобно. Таких вы еще не ели!
Бельгийские вафли на белках. Самые нежные и вкусные.
Булочки “А-ля синнабон"

Спойлер: Структура курса

23 урока и 11 вкусных рецептур

• Азы: инвентарь и список ингредиентов
• как выбрать хорошую муку для хлеба;

• как выбрать хорошие дрожжи;
• как выбрать подходящий инвентарь и не переплатить;
• как подготовить формочку перед выпечкой;
• как пересчитать рецепт под свою форму;
• Печем базовый хлеб к завтраку;
• Печем кефирный хлеб;
• Печем злаковый хлеб с семечками;
• Печем десертный хлеб с изюмом и грецким орехом
• Печем темный хлеб с тмином;
• Печем плетенку с маком;
• Изучаем как испечь сразу до 10 буханок хлеба;
• Изучаем как сохранить хлеб свежим как можно дольше.
• Изучаем как грамотно экспериментировать с тестом и получать множество видов хлеба под ваш вкус (травами, овощами, сухофруктами, сыром, шоколадом и др.);
• как испечь хлеб в мультиварке ( если вы на даче )
• как испечь хлеб с курса в хлебопечке.
• БОНУСЫ:
• Маковый хлеб;
• Булочки Аля- синнабон;
• Бельгийские вафли;
• Молочный батон;
• Оладьи к завтраку.

​

Научитесь печь вкусный, пористый и полезный хлеб без глютена

Программа курса «Я сам»
Эта программа для вас, если безглютеновая диета не является острой необходимостью в вашей жизни. Например, вам просто интересно разнообразить меню или вы придерживаетесь здорового питания, но непереносимости нет.
⠀
Вам достаточно нескольких гарантированно получающихся хлебов.
⠀
Этот пакет исключает углубленную теорию и технологию и подходит, в том числе, новичкам.

Теоретический модуль:
Теоретическая информация сокращена, но достаточна, чтобы вы справились с рецептурами самостоятельно.

• Введение
• Виды и свойства муки, крахмалов и загустителей. Приготовление смеси
• Приготовление ферментатора. Контроль качества. Ведение
• Список ингредиентов
• Необходимый инвентарь

Практический модуль:
В каждом видео-уроке вложен PDF-файл для скачивания, а так же развернутые текстовые материалы.

• Банановый хлеб
• Подовый мультизерновой
• Десертный хлеб