Новые складчины | страница 22

​

Научитесь печь вкусный, пористый и полезный хлеб без глютена

Программа курса «С наставником»
Эта программа для вас, если безглютеновая диета — часть вашей жизни. Вам хочется, чтобы хлеб и выпечка без глютена были разнообразными.
⠀
Вам интересно развиваться и изучать безглютеновый мир в дальнейшей перспективе. Стать продвинутым пекарем и разбираться в тонкостях/нюансах.
⠀
Этот пакет включает углубленную теорию и технологию, подходит новичкам и опытным пекарям.

Теоретический модуль:
Теоретический материал полный и включает в себя личные записки и наработки автора курса Ольги Ткаченко.

• Введение
• Виды и свойства муки, крахмалов и загустителей. Приготовление смеси
• Приготовление ферментатора. Контроль качества. Ведение
• Список ингредиентов
• Необходимый инвентарь

Практический модуль:
В каждом видео-уроке вложен PDF-файл для скачивания, а так же развернутые текстовые материалы.

• Базовые принципы работы с безглютеновым тестом.
• Банановый хлеб
• Подовый мультизерновой
• Десертный хлеб
• Ореховый хлеб
• Сёмка
• Кекс

​

Уроки откроются 14 июня 2021 года в вашем личном кабинете. Материалы курса останутся у вас навсегда.
Дорогие друзья, я рада представить вам один из самых популярных моих курсов, курс «Несладкая выпечка».
Что может быть ароматнее, чем запах свежей выпечки дома?
Это всегда теплые воспоминания о нашем детстве, маминых и бабушкиных ласковых руках, о самых лучших моментах!
Во время обучения мы разберем с вами несколько основных видов теста:
1. Тесто пресное вытяжное для штруделя;
2. Тесто сдобное дрожжевое;
3. Тесто бризе (рубленое слоеное);
4. Тесто слоеное бездрожжевое;
5. Несладкое кексовое тесто.
А самое приятное, что большую часть этих видов теста вы сможете готовить и со сладкими начинками!
Также вы научитесь готовить 5 видов самых популярных начинок для пирожков, мариновать перец, солить лосось, готовить соус из кинзы и кешью.
Этот курс подходит как для новичков, так и для опытных хозяек и кондитеров, которые хотят попробовать что то новое, повысить свой уровень и расширить линейку своих изделий.
Программа курса

1. Штрудель сытный из филе индейки, морковью и луком пореем
2. Кулебяка из слоеного теста с лососем на подушке из шпината и овощей
3. Киш
-с тремя видами грибов, луком и сыром на тесте бризе со сливочной заливкой;
- креветками, луком пореем, белым вином и сыром на тесте бризе со сливочной заливкой;
- со шпинатом, карамельным луком и 3-мя видами сыра на тесте бризе со сливочной заливкой;
4. Пирожки из слоеного бездрожжевого теста
- со сливочной капустой и вареным яйцом;
- с говядиной и яйцом;
- картофелем, карамельным луком и беконом;
5. Пирожки из сдобного дрожжевого теста
- со сливочной капустой и вареным яйцом
- с белыми грибами, шампиньонами и вешенками;
- с зеленым луком и яйцом;
6. Кексы закусочные
- с песто, кедровыми орешками, крем-чизом и вяленными томатами.
- с фенхелем, белым вином, крем-чизом и малосольным лососем;
7. Тарты с рыбой, крем-чизом, запеченным болгарским перцем и соусом из кинзы и кешью​

​

Я не стала делить вафли по национальной или региональной принадлежности. Разбираться с этим муторно и довольно бессмысленно, поскольку практически все рецепты в книжке – результат работы моего кулинарного воображения, адаптации и тестирования самых разных рецептов.
⠀
Рецепты поделены весьма условно на три раздела:

• Вафли как закуска
• Вафли как основное блюдо
• Вафли как десерт

⠀Всего 27 проверенных рецептов вафель и столько же разных гарниров, на мой взгляд к ним подходящим. От быстрого джема до релиша из запечённых бананов, от ванильного соуса до бефстроганов.

Спойлер

А почему, собственно, вафли? Что в них такого волшебного? В них есть налёт романтики: представляешь площадь в красивом европейском городке, аромат свежеиспечённых вафель, неспешные прогулки. Кстати, моё знакомство с вафлями произошло вовсе не в Европе, а в столице Тайваня, в кафе, которое славится именно ими.
⠀
Но прониклась идеей вафель я только спустя несколько лет. И вот почему:

• вафли – это вкусно. Чего греха таить, мы любим оладьи, блинчики, сырники и им подобное. Вафли – из этой же компании;
• вафли – это стильно. Они уместны на бранче – вместо «домашних» оладий, на фуршете – как основа для брускетты или сэндвича, даже на праздничном столе - вместо гарнира;
• вафли – это быстро. Кекс выпекается не меньше получаса и столько же остывает. За это время вафли будут испечены и съедены;
• вафли не требуют дополнительного жира, как сырники или оладьи;
• вафли не нужно караулить, стоя над сковородой;
• вафли – это мобильно, можно приготовить где угодно, лишь бы было электричество;
• вафли – это хитро! Дети, да и привередливые взрослые, с удовольствием съедят вафлю, в которой «спрятан» нелюбимый творог, кабачок или каша;
• вафли прекрасно замораживаются. Смело печём побольше, раскладываем по пакетам с замком (зип-лок) или заворачиваем в плёнку и замораживаем. Захотелось вафельку – достали, подогрели Робот55 на сковороде, в тостере или в той же вафельнице и вуаля;
• вафли можно делать из чего угодно. Потому что по сути вафельница – это ребристая сковорода, которая нагревает продукт одновременно с двух сторон. Хоть мясо в ней жарь!
• вафли – это простор для творчества. Гарниры к ним не ограничиваются взбитыми сливками и мороженым.

​

Низкоуглеводная булочка
Универсальный рецепт низкоуглеводного теста на каждый день для булочек,
бейглов и тостов.
Пищевая ценность в 100г готового изделия:
белки-21г, жиры-26.8г, углеводы-4.8г, пищевые волокна-4.1г
Энергетическая ценность в 100г готового изделия:
353.6кКал (1476.9 кДж)
Пищевая и энергетическая ценность зависит от используемых при приготовлении ингредиентов

Для кого подходит рецепт:
Для тех, кто отказался от сахара
Наши десерты не содержат сахар.
Для людей с непереносимостью глютена и лактозы
Мы не будем использовать молочные продукты, содержащие лактозу и злаковую муку
Для людей на низкоуглеводном питании
Наши десерты содержат минимально возможное количество углеводов
Для тех, кто готовит на заказ
Наши рецепты помогут вам расширить круг своих клиентов

БОНУСЫ
При покупке урока по приготовлению Низкоуглеводных Булочек,
дополнительно вы получите рецепт Низкоуглеводного Заварного Ванильного крема!

​

Этот курс о смешении технологий — хитрый пекарский приём. Попробуйте испечь хлеб с мягким нежным мякишем пшеничного, но характерной вкусоароматикой ржаного. Сначала будут чувствоваться специи, затем раскроется солод, а потом останется лёгкая сладость мёда. Заварной пшеничный — это тот случай, когда семья съедает хлеб до последнего кусочка, а дети спрашивают, завтра будет ли такой же. Тёплый, приятно-терпкий аромат, тонкая хрустящая корочка и сладковатый мелкопористый мякиш — так опишем пшеничный заварной.

На курсе испечём базовый рецепт, который вы докрутите собственными настройками: любимые сухофрукты, специи, мёд или патока.
В итоге вместо одного получите множество вариаций рецепта курса — главное, освоить технологию, которая перед вами.

• 14 подробных видео-уроков,
• PDF-файлы.

​

Я давно горела созданием курса, благодаря которому каждый, будь то новичок или профессионал, сможет воссоздать на своей кухне те самые настоящие французские круассаны!

Какие эти круассаны вкусные, какие ароматные и воздушные, нередко хочется кричать! Как хрустят, как магически таят во рту! И нет ничего лучше утренней чашечки кофе в дуэте со свежеиспеченным круассаном!

Для меня было крайне важно НЕ ПРОСТО 'швырнуть' в вас рецептом, а дать вам возможность нырнуть глубже, понять саму суть и логику ваших действий. Ведь круассан — это, в первую очередь, не рецепт, а техника выполнения. Его сложность и красота всегда кроются в мельчайших деталях.

В целом, этот курс — моё выстраданное и жарко любимое 'дитё'. Вот почему на его подготовку ушло так много времени!
Не забывайте, что первый шаг — уже половина дела. А все последующие мы сделаем ВМЕСТЕ!

Спойлер

​

​

Вы научитесь
1 Готовить те самые настоящие французские круассаны в условиях домашней кухни
2 Расстаивать круассаны без проф.расстойки
3 Раскатывать тесто вручную, без тестораскаточной машины
4 Начинять круассаны
5 Делать меланж
6 Делать пулиш
7 Готовить дрожжевое слоеное тесто

Но это еще не все!
FLAN, как в лучших кондитерских Парижа
Откровенно говоря, флан — это лучшее, что случалось со мной в Париже и вкус его определенно увековечен на кончике моего языка. Нежный и сливочный. Тот самый. Ничего более впечатляющего в своей жизни я еще не пробовала.

Спойлер

А еще приятные бонусы!​

CRUFFIN, Краффин с лимонным креме
Гибрид маффина и круассана родом из Австралии. Нежное слоистое сливочное тесто и слегка засахаренная корочка макушки никого не оставят равнодушными.

PAIN AU CHOCOLAT, Пан-о-Шоколя
Любимое лакомство парижан. Слоеное тесто с чарующим сливочным ароматом и шоколадом внутри.

Тариф Самостоятельный

• Теория
• Рецептуры круассанов, фланов, пан-о-шоколя, краффина
• Рецептуры начинок

​

На мастер-класс вы узнаете:

• основные ошибки при работе с тестом;
• правила работы с кексовым тестом;
• хитрости работы с тестом.

​

Станьте итальянским пиццайоло у себя на кухне!

Этот курс не просто рецепты пиццы!

1. Это подробные видеоуроки, которые помогут испечь настоящую пиццу у себя дома, даже если до этого вы никогда не пекли и не имели дела с закваской! И избежать ошибок при выведении закваски и работе с пшеничным тестом. Поддержка в мини - группе в отдельном чате гарантирует результат!
2. Вы получите бонусные уроки по приготовлению томатной пассаты - соуса для начинки пиццы и инструкцию по удобному ведению закваски в холоде — оно занимает минимум времени!
   
3. Представьте, как же здорово уметь печь не только вкусную, но и полезную пиццу! Это лучшее угощенье для детского праздника и не только: любое застолье или просто ужин для любимых будет уносить вас в солнечную Италию. У вас точно получится!

ЧТО ВХОДИТ В КУРС

• Видеоуроки по пшеничной закваске
• Видеоуроки по прямоугольной пицце – PIZZA DELLA NONNA
• Видеоуроки по Римской хрустящей пицце – PIZZA ROMANA
• Видеоуроки по Неаполитанской классической пицце с пышными высокими бортиками – PIZZA NAPOLETANA
• 7 итальянских рецептов пиццы: Маргарита, Маринара, Диавола, белая пицца с цветами цуккини и другие

Бонусы:

• Инструкция по ведению закваски в холоде: минимум времени и максимум пользы
• Настоящая итальянская пассата - томатный соус для пиццы
• Семейный рецепт Анны: паста Болоньезе

​

Программа курса
Подготовка к началу курса
Десерт "Морозный апельсин"
Хлеб "Пряная клюква"
Хлеб с грецким орехом на пиве
Десерт " Снежно-нежный пудинг"
Погачице - сербский хлеб
Финский ржаной хлеб с дыркой «Рейкялейпя»
Радужные бублики на закваске
Лимонный хлеб
Имбирный хлеб
Хлеб с квашеной капустой
Десерт "Чиз "Зимняя сказка"
Поповеры на закваске с перепелиными яйцами
Пряженцы
Хлеб на ряженке
Десерт "Капкейки "Снежные ёлочки"
Перевёрнутый торт с шоколадом и апельсином
Хлеб пшенично - ячменный с брусникой и отрубями
Хлеб из полбы
Пельмени

​

Вы научитесь

• «Читать» рецептуру кекса
• Разбираться, как работают ингредиенты и какую функцию они выполняют
• Замешивать кексы несколькими способами
• Понимать различия в текстуре в зависимости от способа приготовления
• Готовить различные типы глазурей для кексов
• Готовить простые и аппетитные декоры для кексов
• Готовить ганаши, карамель, креме и пр.

Программа курса:

1. Кекс «Лимон-Базилик»
2. Кекс «Сицилийские каникулы» с фисташковым ганашем, саблированными фисташками и фисташковой глазурью
3. Кекс «Руби» с малиной
4. Кекс «Вельвет» шоколадный с апельсином
5. Кекс финансье «Пьемонт» с фундуком, джандуей и карамельным крамблом
6. Кекс «Арахис-карамель»

Что необходимо:
Инвентарь

• Весы
• Форма размером 16*7*7
• Венчик
• Кондитерские мешки
• Кувшин мерный/высокий стакан пластиковый
• Миксер
• Бумага для выпечки
• Лопатка силиконовая

Спойлер: Автор

Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.

​

Вы получите: сборник куличей. Без дрожжей, белого сахара, гидрогенизированных масел, белой муки, красителей и консервантов! Только концепция здоровья
Что вас в ждёт в сборнике:

• Во-первых, 4 Авторских рецептуры Пасхальных куличей на вкус и цвет, учитывая все ваши предпочтения + 3 рецепта глазури.

1. Апельсиново-карамельный кулич. Можно приготовить в двух вариациях, на цельнозерновой пшеничной или рисовой муке.
2. Благородный кулич. Особенно подойдёт тем, кто на лечебном протоколе, если у вас инсулинорезистентность, диабет, лишний вес.
3. Нетворожный кулич. Для тех, кто соскучился по творожной консистенции, очень напоминает традиционный.
4. Королевский кулич на яйцах.

Глазурь:

1. Белковый крем растительный
2. Белковый крем на яичном белке
3. Карамель

• Во-вторых, все рецепты просты в приготовлении, составляла по принципу: «Смешать все сухие, отдельно жидкие, соединить, выложить в формы и выпекать».

​

Программа:
дрожжевое тесто: от опары до формовки☝
Мое тесто - самый удачный рецепт и способ приготовления, который даст возможность легко приготовить супер тесто, остающееся свежим на долго.
Тесто подойдёт под сладкие и не сладкие изделия. Под любую вашу любимую начинку.

6 видов начинок:
- вишневая начинка, которая не вытечет из пирожка
- начинка капуста с яичком, которая останется светлой и вкусной
- рыбная начинка с оливками для расстегаев
- творожная начинка - суфле для ватрушки
- маковая начинка для рогаликов, рулета с маком
- мясная начинка: курица, грибы, сыр - начинка придётся по вкусу взрослым и детям - можно готовить без грибов
формовка изделий: 6 разных видов: пирог/ плетенка, расстегаи 2 видов, кулебяка с оформлением, ватрушка в кольце, одинаковые порционные пирожки, улитки с маком
особенности выпечки
хранение и заморозка теста и готовых изделий

​

Приглашаю всех присоединиться на марафон-интенсив "Панеттоне и другая сдоба".

ПРОГРАММА МАРАФОНА:
1️⃣традиционный панеттоне на закваске;
2️⃣панеттоне без закваски;
3️⃣крестовые булочки на закваске;
4️⃣пасхальный венок с карамелью и орехами на закваске;
5️⃣пасхальный кранц с ореховым пралине + краффин "Фисташка-вишня" на закваске;
6️⃣творожная карамельно-шоколадная паска "Сникерс" (без выпечки);
7️⃣творожная малиновая паска с маковой начинкой (без выпечки).

8️⃣И по многочисленным просьбам дам пошаговый видео-рецепт своего фирменного шоколадного панеттоне "Шоколадный брауни".

Все эти изделия настолько вкусные, что их можно готовить независимо от повода

✅Длительность марафона: 7 дней. Старт: 20 апреля.

Кроме рецептов, я дам важные рекомендации:
✅как проверить качество вашей закваски и подготовим ее к выпечке панеттоне и другой сдобы;
✅как правильно замесить сдобное высокорецептурное тесто;
✅как сделать мякиш панеттоне правильным, волокнистым;
✅почему мякиш панеттоне крошится и тяжёлый;
✅почему тесто для панеттоне расслоилось;
✅разберём ошибки ведения закваски;
✅разберём ошибки в приготовлении панеттоне и другой сдобы;
✅покажу подробный процесс замес теста руками сдобного теста.

КАК БУДЕТ ПРОХОДИТЬ МАРАФОН:
☑️ Марафон проводится в закрытом профиле Instagram.
☑️ Приготовление панеттоне и других изделий будет показано в подробных пошаговых видео уроках + техкарты в pdf-формате.

Бонусы для всех участников марафона:
проверка качества закваски;
инструкция по подготовке закваски для панеттоне;
рекомендации по выбору ингредиентов.

Для общения будет создан общий чат всех участников в Telegram.

Что нужно для марафона:
любая сильная закваска (в идеале - Левито Мадре);
ваше желание, терпение и стремление.

Новички тоже могут присоединиться! Все рецепты настолько подробные, что их повторит каждый желающий

❤️ВСЕХ БУДУ РАДА ВИДЕТЬ ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!

​

Самый подробный курс по выпеку хлеба, пиццы и выпечке на закваске — «Хлеб с Любовью»

Обещаю, что пройдя мой курс “Хлеб с любовью” Вы легко научитесь технологии заквасочного хлебопечения. Помимо 46 моих рецептов, которые мы будем готовить на курсе, Вы научитесь создавать свои собственные рецепты и радовать ими себя и своих близких!
— Даже если Вы считаете, что хлеб на закваски это долго и муторно!

Спойлер: Программа курсa

✅Модуль 1. «Ржаной хлеб»
4 основных урока

• Урок 1. “Базовый ржаной хлеб”
• Урок 2. “Горбушки ржаные с солодом”
• Урок 3. “Ржаной с семечками”
• Урок 4. “Клюквенный”+ дополнительный урок по экспресс технологии ржаного хлеба
• + 3 дополнительных рецепта ”Ржаной пряный“ Фитнес хлеб” “Шоколадный хлеб”

На примере этих рецептов мы научимся не просто следовать рецепту, а понимать как тот или иной ингредиент добавлять правильно. И тогда Вы уже сможете сами творить и создавать СВОИ рецепты.

Вы поймёте что ржаной хлеб может быть удивительно разнообразным и вкусным. И всё это на моих проверенных рецептах, большинство из которых я продаю на заказ.

✅Модуль 2. «Ржано-пшеничный хлеб»
4 основных урока

• Урок 1. “Дарницкий”
• Урок 2. А-ля “Бородино”
• Урок 3. “Ржано-пшеничный овощной с семечками”
• Урок 4. “Хомяк”
• + 3 дополнительных рецепта“Кедровый хлеб” “Пшенично-ржаной” “Овсяный”

Этот модуль является продолжением первого. Весь курс построен на поэтапном вникании в процесс, шаг за шагом я приведу Вас к вкусному свежему ароматному хлебу.Если к ржаной муке добавить пшеничную, то получаются совсем другие текстуры и вкус. А ещё можно добавить овощи, ягоды или совсем другой вид муки и получить огромное количество вариантов и каждый со своей вкусо-ароматикой.

✅Модуль 3. «Заварной хлеб»
3 основных урока

• Урок 1. Бородинский
• Урок 2. НарочанскийУрок
• 3. Заварной с тмином
• + урок дополнительный урок по технологии осахаривания заварки

Заварные хлеба - это настоящий деликатесный продукт! Особый вкус и текстура. Они отличаются изобилием вкусовых сочетаний и более длительным сроком хранения. Мы разберем всю технологию как готовятся такие хлеба, научимся применять знания, которые мы почерпнули на курсе в таких сложных, но вместе с тем по итоге простых хлебах.

✅Модуль 4. «Пшеничный хлеб»
4 основных урока

• Урок 1. Базовый пшеничный
• Урок 2. Гречневый с солодом и семенами льна
• Урок 3. Булочки с семенами
• Урок 4. Цельнозерновой десертный с орехами и сухофруктами
• + 4 дополнительных рецепта Пшеничный заварной Деревенский с чесноком и прованскими травами Французская булка Молочный батон

Пшеничное тесто на закваске всегда требует больше времени и внимания, а ещё отдельно выращенной пшеничной закваске. Но я как мама озорной маленькой девчонки не могу себе позволить тратить много времени на кухне, поэтому я нашла идеальный способ получать вкусный и полезный пшеничный хлеб без длительного замеса и всё на той же ржаной закваске!Не надо долго месить, не надо выводить вторую закваску и тратить время ещё и на её подкормку. Я нашла и модернизировала технологию быструю! С помощью её можно приготовить любой пшеничный хлеб. И мы рассмотрим эту технологию на примере моих самых любимых и проверенных рецептов пшеничного хлеба!

✅Модуль 5. «Итальянская выпечка»
4 основных урокаУрок 1. ЧабаттаУрок 2. ГриссиниУрок 3. ФокаччаУрок 4. Тесто-основа для пиццы+ бонусом пять видов начинки:
«Маргарита»
«Сливочная с курицей и грибами»
«Сырная с грушей и голубым сыром»
«Ветчина и грибы»
«Пульезе»

В этом модуле мы погрузимся в аромат Итальянской выпечки и узнаем на сколько она может быть вкусная, хоть и приготовлена на нашей самой обычной кухне.

✅Модуль 6. «Сдобная выпечка»
Урок 1. Пирожковое тестоУрок 2. Венское сдобное тестоУрок 3. Пасхальный куличУрок 4. Минибон с черникой и кремом из рикотты

На ржаной закваске можно также приготовить и любое сдобное тесто: хоть для пирожков, хоть для рыбника, завитушек, кулича или синнабонов. И всё это будет намного вкуснее и полезнее магазинной выпечки!

Пакет "Пеку Сама"

​

Книга в формате PDF
Объем: 116 стр.
Автор: Ксения Новотная

О книге:

• Хотите вернуться в детство и вновь ощутить вкус любимой, правильной гостовской выпечки?
• Хотите угостить детей и близких печеньем и пирожками, качество которых неоспоримо?

Ксения Новотная, фуд-фотограф и автор блога , собрала в этой книге знакомые, проверенные временем блюда сладкой и несладкой выпечки.
Хрустящий хворост, печенье «Курабье», тающие во рту медовые коврижки, сосиски в тесте, те самые песочные корзинки с кремом – и это лишь малая часть!
Не стоит ждать особого момента, приготовьте свой любимый десерт, позовите в гости родных и друзей и предайтесь воспоминаниям. А «Вкус детства» вам в этом поможет!