Новые складчины | страница 26

​

Будем работать с базовым тестом влажностью 75-80%, будут основы основ, три вида замеса, подробное обсуждение каждой техники и их их отличий в теории и на практике, анализ основных дефектов,
ответы на ваши вопросы, разбор индивидуальных ситуаций, поддержка в чате, все изделия от замеса до выпечки.

Испечем:
Тартин;
Чабатту;
Пиццу;
Фокаччу с травами.

Теория и практика на МК:
Закваска: как сделать, чтоб она была сильной и не позводила;⠀
Какая мука подходит для хлеба, как выбрать, как понять, что НЕ подходит, что означаеи информация на пачке;
Ведение теста: как печь некислый хлеб, как понять, что тесто подошло и расстоялось, смысл брожения, предформовки и тп., техника надрезов.
Условия выпечки в домашней духовке: как организовать, чтоб получилась красивая корочка и надрезы.
Анализ основных дефектов: плотный мякиш, не раскрываются надрезы, кислый вкус и пр.

​

Чему вы научитесь

• Печь вкусный гречневый хлеб
• Испечете на любой закваске
• определять зрелость теста
• формовать и надрезать
• Получать гарантированный результат выпечки

Этот курс включает:

• подробный видеорецепт
• 2 тех карты в PDF (для пш/рж и для лм)

​

Солёные птифуры и киши
Птифуры из дрожжевого теста (из него же сдобные багеты на завтрак)
Птифуры из теста бризе (мини киши, мири пиццы...)
Киши Солёные мини-панкейки

Отработанные рецепты, подробные объяснения в видеуроках.
Кроме того, птифуры можно заморозить.

​

Он-лайн мастер-класс по производству пицца-пирогов и пиццы под заморозку.
Готовая технология для пекарен, кулинарий, столовых и кафе.

Продолжительность МК 1 час 23 минуты
МК включает в себя теоретическую и практическую часть.

На МК приготовим:
– Пицца-пирог на сдобном тесте (2 варианта);
– Пицца под заморозку (2 вараинта).

Профессиональные ТТК прилагаются.

​

О курсе

Курсы рассчитаны больше на вегетарианцев, поскольку итальянская кухня характеризуется активным использованием разнообразных сыров. Но для веганов даны отдельные рекомендации, которые хоть и не делают курс полностью веганским, но позволят веганам освоить базу итальянской кухни в достаточном объеме.

Программа курса

1. Соусы для пиццы
2. Способы приготовления
3. Тесто для пиццы
4. Начинка для пиццы
5. Пицца Кальцоне и стромболи
6. Пицца Четыре сыра
7. Пицца с виноградом, медом, розмарином и сыром
8. Пицца с яблоками и горгонзолой
9. Пицца со шпинатом и орехами
10. Пицца Гардиньера
11. Острая пицца в мексиканском стиле

​

Программа марафона:

• Морковный кулич с орехами
• Сливочная пасха «Чизкейк»
• Сырный кулич с трюфельной солью и розовым перцем
• Бездрожжевой кулич с апельсиновыми цукатами
• Кулич на закваске( рецепт выведения закваски в профиле в свободном доступе)

​

НОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА

«МЕДОВО-ОРЕХОВЫЕ ПРЯНИКИ»

Много меда и Ореховое ассорти (миндаль, фундук, кешью и грецкий орех).

Пряники получились просто бомбические

Текстура невероятно интересная!

Бонусом ученики получат подробную видео-инструкцию по выпеканию

​

ЛАВАНДОВЫЕ

Супер мягкие!
Супер лавандовые!
Супер вкусные!
Супер ароматные!

Новая технология приготовления теста на сахарном сиропе

Презентуем наш первый видеоурок этого года!
Авторская разработка❗️
Пряничное тесто: «SUPER ЛАВАНДА!»

Это что-то невероятное!
Никакого Меда
Пряники получились нежнейшими.
Идеально держат форму при выпечке.

Будем лавандить?
Видеоурок состоит из видео и подробной тех.карты.

​

А вы знали, что банан может заменить яйцо? Очень, уж, он богат белком. Мы решили сами в этом убедиться и разработали абсолютно новую рецептуру банановых пряников. Да-да, именно банановых и...без яиц☝

Какие они?
- Нежнейшие.
- Сливочные.
- Очень банановые.
- Ароматные.
- Вкусные.
- Идеально держат форму при выпечке.
- Подходят под роспись.
- Мягкие.
Отсняли очень познавательный и подробный видеоурок
Видеоурок состоит из видео и подробной тех.карты.

​

3 в 1 - сразу три рецептуры в одном видеоуроке

Наша новая технология приготовления теста на настоящем шоколаде. Никакого там какао!

☝Видеоурок абсолютная находка! Более вкусных пряников МЫ НЕ ЕЛИ НИ-КОГ-ДА!

Это что-то, ну, очень ШОКОЛАДНОЕ! Нежное! Вкусное! А какие они по структуре. Да, вы посмотрите видео и сами все увидите

ТЕСТО - просто пластилиновое! Супер эластичноею Идеально подходят под роспись и хранение. Будем шоколадить?

Видеоурок состоит из видео и подробной тех.карты.

БЕГИТЕ В МАГАЗИН ЗА ШОКОЛАДОМ! Как только начнёте печь - вас будет не остановить

​

С 15 ПО 22 ФЕВРАЛЯ

Что будет на марафоне?

Мы - Первая Вега Онлайн Школа запускаем МАРАФОН “Осетинские пироги”!

У нас с вами будет неделя совместной работы, с 15 по 22 февраля.
И за небольшой срок вы освоите все базовые принципы приготовления этих вкуснючих пирогов. Тонкое нежное тесто + много сочной начинки + мало времени на приготовление = ваши близкие в кулинарном обмороке))

Программа:

Готовим по традиционной рецептуре Осетии.
Будут видео-уроки + подробные текстовые рецепты.

Приготовим много разных начинок:
- нежный сливочный картофель,
- разные сыры,
- фасоль с орехами,
- сочная капуста,
- яркий шпинат,
- ароматные яблоки.

Вы научитесь правильно растягивать тесто, чтобы в пирогах оно получилось равномерно тонкое, без толстых участков.

И еще мы покажем вам два способа выпекания - обычный, в духовке, а также особый, на сковороде. Так что даже если у вас нет духовки или она плохо работает, пироги всё равно получатся отличные!

С вами на связи постояно будет чуткий и, главное, действительно квалифицированный куратор, который обязательно доведет вас до нужного результата, и своими пирогами вы сможете смело хвастаться друзьям

Кому подходит этот марафон?
Вообще всем. Правда. Потому что это будет ошеломляюще вкусно!
И в том числе вегетарианцам, веганам, зожникам, и даже не употребляющим глютен!
Мы позаботились обо всех и разработали подходящие рецептуры.

Какие понадобятся продукты?
Обычные, общедоступные, недорогие - мука, овощи, сыры, растительное масло.

Какой конкретный результат у вас будет?
Шесть вкусных пирогов, приготовленных вами собственноручно

​

старт 10 февраля

Программа:

• Базовое тесто для пиццы
• Заготовка томатного соуса
• Разберем виды пшеничной муки
• Пицца маргарита
• Сливочная пицца с лососем слабой соли
• Фокачча с чесночным маслом
• Капустный штудель в слоенном тесте
• Цельнозерновой хлеб с семенами льна
• Пшеничный хлеб с томатами, оливками и сыром
• Киш в основе из полбяной муки
• Домашняя пита
• Мягкие булочки для бургеров

​

У нас будут не просто блины, а мировые блины. Во всех смыслах. Мне очень хотелось удалить хоть несколько позиций. Но это оказалось совершенно невозможным. Всё прекрасное и все нужно.
Ну как отказаться от блинов из Уэльса, сдобренных солёным маслом?
А как пройти мимо шотландских drop scones, которые по легенде сама королева Елизавета пекла для Эйзенхауэра.

Про всякие азиатские блины я вообще молчу, там одни шедевры.
Поэтому наш конспект не приурочен к масленице, хоть мы и хотим дать вам основные рецепты до ёё начала. Это блины для любой оказии, на все случаи жизни.
Там один рецепт лучше другого.
С утра я готовила латвийские яблочные блины. Как же хороши они с медом!​

Спойлер: Содержание:

• Теоретическая часть
• Латвийские яблочные блины
• Валийские блины на пахте с соленым маслом
• Шотландские Drop scones
• Финский блин в духовке
• Французская галета с яйцом, сыром и ветчиной
• Австрийские палатшинкен запеченные с творогом и сливками
• Голландские мини-оладьи пофферчьерс
• Шведские рагмунки (Raggmunk) – картофельные блины
• Кайзершмаррен со сливами или яблоками
• Флорентийские креспелле с рикоттой
• Мини американские панкейки с ягодами
• Креп-сюзетт
• Кофейные панкейки с маскарпоне
• Dutch baby
• Тонкие блинчики Поля Бокюза
• Хрустящие вьетнамские рисовые на кокосовом молоке банг сео с креветками
• Японские воздушные оладьи хоткейки (со взбитыми сливками и фруктами)
• Окономияки
• Корейские хе муль пачжон (паджон) с луком, овощами и морепродуктами
• Индийские доса – блины с чечевичной и рисовой мукой
• Тайские роти с бананами (поискать про сгущенку)
• Китайские оладьи на кокосовом молоке с начинкой из арахиса
• Марокканские блины
• Цветные шпинатные блинчики с начинкой из рыбы
• Цветные свекольные блины с селедочным маслом
• Блины с чаем матча и соусом из маскарпоне с ягодами
• Рисовые блинчики
• Оладьи с целыми яблочными дольками
• Оладьи с тестом на основе рикотты
• Заварные блины
• Торт из шоколадных блинчиков
• Дрожжевые блинчики
• Ржаные блинчики
• Гречневые дрожжевые блины
• Овсяные блины без дрожжей
• Овсяные блины с дрожжами
• Пшенные блины
• Скороспелые блины на кефире
• Царские блины
• Тонкие блинчики на дрожжах с длительной расстойкой
• Блины с припеком
• Мини дрожжевые оладьи на кефире
• Печеночные блины
• Соусы и начинки как рецепты
  • Шоколадный соус
  • Карамельный соус
  • Паштет из говяжьей печени
  • Вишневый соус
  • Домашняя ленивая сгущенка
  • Рийет из копченой рыбы
  • Белорусская мачанка с грибами и мясом в сливочном соусе
  • Ягодное кули
  • Карамелизированные припущенные фрукты (разные вариации)
  • Ванильный соус
  • Домашнее варенье из замороженных ягод

Примечание: конспект выйдет 15 апреля

​

Похудей с хлебом на закваске
5 видео рецептов
+ чат-дневник "Худеющего хлебопёка"
Что будет на марафоне

• Лепешки кукурузные (быстро)
• Рж-пш (удобно)
• Ржаной заварной с сухофруктами (десерт)
• Овсяный хлеб (на завтрак)
• Криспы-хлебцы (снеки)
• + чат «Дневник худеющего хлебопёка»

• На закваске
• Желание научиться чему-то новому.
• Печь из известных вам ингредиентов, без химический улучшителей.

Продажник:

​

Приглашаем вас на 5-дневный онлайн-курс TARTINE (BASIC COUNTRY BREAD) Чада Робертсона!
Работа с оригинальной рецептурой, подробно рассматриваем метод Тартин, замешиваем тесто тремя способами, используем теплую и холодную ферментацию, говорим о тонкостях этого простого и гениального хлеба!

Формат:

1. Мастер-классы в течение 5 дней.
2. 15 прямых эфиров и работы с тестом от замеса до выпечки!
3. Вы можете печь вместе с нами или смотреть в записи, которая будет доступна до конца года.

Что Вас ждет?

• Подробный анализ технологии;
• Три полноценных запека;
• Разные методы замеса и их влияние на структуру готового хлеба (складывания, отбивания, тестомес);
• Введение в тепле и холоде (полностью при комнатной, вариант с брожением в холоде и вариант с расстойкой в холоде)

В теории и на практике разберем следующие вопросы:

• Какая мука подходит для Тартин.
• Как понять, слабая мука или сильная, что означают цифры на упаковке муки.
• Молодая закваска - что это и как влияет на хлеб.
• Работа с тестом влажностью 75-80% от замеса до выпечки.
• Тонкости и техники ручного и механического замеса, степень развития клейковины, температура теста, состояние клейковины и пр.
• Замес отбиванием, замес складываниями, замес в тестомесе Ankarsrum.
• Аутолиз, как необходимый элемент работы с влажным тестом и сильной мукой.
• Брожение: температуры, время и как влияют на структуру, аромат и кислинку.
• Холодная ферментация и расстойка, как проводить (на практике).
• Складывания, обминки, ламинирование: что это такое, как делается и для чего.
• Разделка и предформовка: наглядно и понятно о том, как делать и зачем.
• Формовка: несколько способов, чтобы уловить суть и основную технику формовки хлебной заготовки.
• Надрезы: как правильно делать и чем.
• Выпечка: режимы выпечки в домашних духовках, способы пароувлажнения.

Анализ дефектов:

• Причины, по которым могут не раскрываться надрезы;
• Причины плотного мякиша, мелких пор, грубости мякиша и пр.
• Почему заготовка расплывается и невозможно надрезать.