Новые складчины | страница 34

​

На интерактиве мы покажем, как превратить утро из хаоса в настоящий ритуал удовольствия. Вместе создадим завтраки для тех, кто торопится, обожает разнообразие или мечтает отдыхать больше, а готовить меньше.

Вебинар интерактивный: вы становитесь частью беседы, сможете поделиться своим опытом, мнением и поможете сформировать программу будущего курса по завтракам. Вас ждут практичные лайфхаки, нестандартные идеи и ответы на вопросы, которые вы никогда не решались задать про завтраки!

Программа

• Время на завтрак
  Лайфхаки для экономии времени и хитрости заготовок в стиле "готовим с вечера"
• Ингредиенты
  Почему одни завтраки бодрят, а другие усыпляют? Всё о продуктах, которые стоит держать под рукой
• Напитки
  утренние напитки и их влияние на организм — как успевать всё, пока готовится еда
• Утварь
  Что понадобится для завтраков мечты? Разберем все - от доски до блендера.
• Порции
  Идеальный размер и расчет продуктов для вас и вашей семьи
• Разнообразие
  Почему утро — это не скучный тост с маслом. Примеры личного меню завтрака Марии.
• Вопрос-ответ
  Всё, что вы давно хотели узнать про завтраки

Для кого интерактив

• Для тех, кто устал есть одно и то же каждое утро
• Для тех, кто не хочет превращать завтрак в часовую эпопею
• Для родителей, которые готовят на всю семью и хотят сделать это проще
• Для тех, кто мечтает об идеальном начале дня, но не знает, с чего начать
• Для тех, кто любит вкусно, быстро и красиво

Тариф PRO
Участие в онлайн-уроке 15 января в 19.00 (мск)
Запись урока (доступ - навсегда)
Мастер-класс по завтракам (10 рецептов)

​

Этот курс для вас, если вы хотите

• Попробовать разные техники приготовления кофе и ощутить все богатство кофейного вкуса
• Научиться разбираться в сортах и оттенках вкуса кофе
• Готовить дома кофе, как в кофейне
• Разбираться в кофейном зерне
• Удивлять своими знаниями о кофе
• Понимать, как формируется вкус напитка, начиная с выбора зерна и заканчивая температурой воды

Программа курса
Мы постарались сделать каждую из двух недель обучения особенной!

Модуль 1
Кофейные истории и волны

• Знакомство
• Появление кофе как продукта
• Кофейные волны и тренды
• Ассоциация спешалти кофе

Модуль 2
Кофейная индустрия

• Кофейный путь и кофейный пояс земли
• Фермеры и кооперативы
• Обжарщики и кофейни
• Цена на зеленый кофе

Спойлер: Далее о программе

Модуль 3
Формирование вкуса кофе

• Семейство мареновых
• Условия формировнаия сложного букета кофе
• Биологические разновидности кофе и их особенности
• Спелость кофейных ягод и сложности при их сборе
• Обработка и ферментация кофе
• Обжарка кофе
• Энзимные ноты и ноты процесса карамелизации

Модуль 4
Находим и храним свой любимый кофе

• Где покупать кофе
• Дата обжарки и сопособы хранения
• Букет и характеристики кофе
• Время заваривания и стиль обжарки под способ заваривания
• Какой кофе выбрать: в зернах или молотый?
• Система оценки качества кофейных зерен

Модуль 5
Принципы заваривания

• Вода для кофе
• Минерализация и pH
• Экстракция
• Температура
• Время
• Турбулентность
• Кофемолки и важность равномерного помола
• Золотой стандарт
• Аэрация
• Заваривание в чашке

Модуль 6
Четыре основных метода экстракции

• Иммерсия: Франч пресс, Бонавита, Колд брю, Джезва (турка)
• Гравитация: Харио V60, Кемекс, Капельная кофеварка
• Давление: Аэропресс, Капсульная машина, Мока
• Эспрессо: Кофемашины (капсульные, домашние, профессиональные), рецепт классического эспрессо, темперовка, корзины, уход за оборудованием

Модуль 7
Напитки на основе эспрессо

• Американо
• Капучино
• Латте
• Флет Уайт
• Bumblebee

Модуль 8
Пробуем кофе как профессионал

• Факторы, влияющие на восприятие кофе
• Вкус и аромат
• Что мы ищем в хорошей чашке кофе
• Ощущения
• Описание чашки кофе

Продажник

​

• 6 обучающих видео с пошаговыми рецептами
• Готовьте в удобное для вас и ребенка время
• Процесс приготовления изложен доступно и увлекательно
• Быстрые, простые и оригинальные рецепты
• Рецепты дублируются в формате pdf, их можно распечатать
• В подарок иллюстрированная техника безопасности
• Доступ к курсу 6 месяцев
• Для детей 4+

​

И вот я решила провести мастер-класс на эту тему — Современная Ресторанная Италия. Где Север и Юг сошлись в гармоничной и модной таранелле.

Программа у нас была такая:

• Карпаччо с малиной и жемчужинами

Современная интерпретация венецианской классики — тончайшее карпаччо из говядины безо всякой заморозки и без отбивания + чёрные жемчужины и фантастическая малиновая эмульсия.

• Три пармезана

Легендарная закуска, вариации которой можно встретить во многих ресторанах Мишлен — «3 пармезана», «4 пармезана» и даже «5 жизней пармезана» у Массимо Боттура. Это как сырная тарелка, но иначе — только пармезан в разных ипостасях и текстурах. В нашей версии есть три воплощениях — мягкое мороженое (джелатто), хрустящий чипс-тюиль и тёплый соус аля фондю. И всё это из пармезана разной степеней зрелости.

• Утка с морковью, облепихой и шоколадом

Нежнейшее утиное филе с корочкой из солёной карамели, хрустящий костный мозг, морковно-цитрусовый крем и два соуса — облепиховый и чили-малина-шоколад. Нет, это не сладко, это разнообразно-кисло-остро-пряно и очень ярко.

• Сорбет из красных сицилийских апельсинов.

Цитрусовое мороженое без животных жиров (постно-веганское) с нотками тимьяна и кардамона с богатым хрустящим крамблом.

Наш вечер в Современной Италии получилась очень изысканным и богатым на открытия! И карпаччо, и Три Пармезана, и шикарная Утка, и Собет зашли на УРА.
Это прекрасное путешествие действо аккуратно и по шагам запечатлено в новом конспекте «СОВРЕМЕННАЯ ИТАЛИЯ». Кроме 4 изящных блюд, в нём есть исторические справки, важная теория и много красивых фото. Смотрите, как это было мощно. Хотите так же? Скорее читайте полное меню и заказывайте конспект).

​

На занятии мы внимательно проработали 4 вида теста – два для лапши и два для фаршированной пасты. А именно:

• южную лапшу Шалателли,
• затейливые сардские Куларджони,
• северные витражные Паппарделле,
• жизнерадостные Скарпиноччи из Бергамо.

Но в итоге вы получите существенно больше, чем четыре теста. В конспекте две формулы белого теста и три принципиально разных формулы цветного теста. И ещё вы получите мою гордость – технику создания витражного теста с вложением базилика, которую я уже несколько лет практикую по методу великого Поля Бокюза.
И ещё много других важностей и полезностей:подробное описание и пошаговые фото формовки милых Башмачков-Скарпиноччи, земляков известного героя комедии дель-арте Труффальдино. Они с фантастически простой и необычной (для нас) начинкой,

• паста «Пиццайола» – это как бы пицца с ростбифом, где вместо лепешки шикарные паппарделле, а соус не просто томатный, а богатый и с фокусами,
• моя версия капонаты – умная и современная,
• самое лучшее и проверенное сопровождение – протеины, соусы и текстуры.

И главное! Вы узнаете, что Паста Севера и Юга Италии серьезно отличаются. Прочувствуете, что южное тесто активнее развивает клейковину и быстрее расстаивается, зато северное более стабильное и требует минимум коррекции. Наконец-то, вы выбирете своё тесто, дорогие! А может полюбите их всё по очереди?
Читайте содержание ниже и заказывайте. И путь вам будет также позено и вкусно, как и нам на занятии).