Новые складчины | страница 5

​

Кракатук — это зимний, очень уютный ореховый кекс с миндальной мукой, грецким орехом и медом.
Его название отсылает к истории «Щелкунчика» и волшебному ореху Кракатук — символу рождественской сказки и теплых зимних вечеров.
Формат запека — вебинар

На практике вы разберете
Как работать с орехами так, чтобы они оставались кусочками, а не превращались в пасту
Какой должна быть консистенция теста и где важно вовремя остановиться
В какой температуре вводить масло и почему это влияет на результат
На какие моменты обязательно стоит обращать внимание, чтобы кекс получился таким, как задуман, а не «просто нормальным»
В результате вы приготовите
Плотный, насыщенный кекс с выраженной ореховой текстурой, который хорошо режется, удобно подается и очень быстро съедается

Кому подойдет этот запек
Кондитерам, которые хотят получить надежный профессиональный рецепт с демонстрацией нюансов из легендарного курса «Мировое Рождество»
Тем, кто не хочет экспериментировать на ингредиентах и предпочитает сразу разобрать все нюансы

​

В этом курсе я собрала для вас 11 самых популярных и востребованных тортов, которые нравятся и детям, и взрослым.
Каждый торт — это не просто рецепт, а полноценная технология сборки, декора и подачи.
И, конечно, на обучении будут мои авторские рецепты бисквитов, начинки, крема для покрытия, а также все нюансы и тонкости приготовления, которые помогают получать стабильный и красивый результат.
В тариф входит:
6 авторских рецепта:
1) Торт «Какао с зефирками»
2) Торт «Тропическая малина»
3) Торт «Клубничный Макфлури»
4) Ванильный с лесными ягодами
5) Карамельно медовый с малиной
6) Шоколадный «Милка»

11 полноценных декора торта:
1) Торт «Зайка Белла»
2) Торт «Розовые сны»
3) Торт «Динозавры»
4) «Единорог»
5) «Паровозик»
6) «Весёлое сафари»
7) «Карусель»
8) «Сказочный замок»
9) «Детские сны»
10) «Подарок»
11) «Мишки»

Крема на покрытие:
- ганаш на белом шоколаде,
- сухой ганаш на белом шоколаде,
- ганаш на темном шоколаде скульптурный

ПЛЮС ПОДАРОК
3 полноценных декора торта:
«Девочка и лето»
«Мишка»
«Зайка и цветы»

2 авторских рецепта:
Торт «Шоколадный с варёной сгущенкой»
Торт «Печенье с молоком и шоколадной крошкой»
Крема для покрытия на основе молочного и белого шоколада

​

Каждый торт — это не просто рецепт, а полноценная технология сборки, декора и подачи.
И, конечно, на обучении будут мои авторские рецепты бисквитов, начинки, крема для покрытия, а также все нюансы и тонкости приготовления, которые помогают получать стабильный и красивый результат.
В тариф входит:

3 авторских рецепта:
1) Торт «Какао с зефирками»
2) Торт «Тропическая малина»
3) Торт «Клубничный Макфлури»

3 полноценных декора торта:
1) Торт «Зайка Белла»
2) Торт «Розовые сны»
3) Торт «Динозавры»
Крема на покрытие:
- ганаш на белом шоколаде,
- сухой ганаш на белом шоколаде,
- ганаш на темном шоколаде скульптурный.

​

В этом курсе я собрала для вас 11 самых популярных и востребованных тортов, которые нравятся и детям, и взрослым.
Каждый торт — это не просто рецепт, а полноценная технология сборки, декора и подачи.
И, конечно, на обучении будут мои авторские рецепты бисквитов, начинки, крема для покрытия, а также все нюансы и тонкости приготовления, которые помогают получать стабильный и красивый результат.

В тариф входит:
3 авторских рецепта:

• Ванильный с лесными ягодами
• Карамельно медовый с малиной
• Шоколадный «Милка»

8 полноценных декора торта:

1. «Единорог»
2. «Паровозик»
3. «Весёлое сафари»
4. «Карусель»
5. «Сказочный замок»
6. «Детские сны»
7. «Подарок»
8. «Мишки»

​

Закрытый канал о корпусных пирожных

Да, я об орехах сейчас! Моя упоротость на питании и здоровье накладывает отпечаток неизбежно и на работу
Я разработала и отработала для вас два рецепта корпусных орехов: Фисташка и Арахис

• технологические карты
• ссылки на формы

Так же в канале вас будет ждать уже пирожное Кокос и удобные тех. карты Манго и Банана для печати

Вообще конечно корпусные пирожные готовят без форм - ну это по классике популяризатора , а может и изобретателя ниши - Седрика Гроле
Но я человек с производства, я не могу себе позволить так бездарно тратить время человека на ручную формовку, поэтому я всегда за оптимизацию

При запросе, обсудим приготовление еще Фундука и Пекана, я нашла уже чудесные формы и уже конечно поделюсь всеми ссылками в закрытом канале о корпусных

​

Информация об обучении заливного зефира в молдах!

Весь курс записан в видеоуроках в закрытом чате Вконтакте с доступом навсегда.

В рамках моего курса вы получите:

1. Три рецепта зефира: классический и мой авторский, который, является самым вкусным.
   и рецепт для грибов, снежков, насадок.
2. Упаковку трех разных букетов.
3. Упаковку корзины и сумочки.
4. Сборку шестиугольника с розами.
5. Ссылки на материалы, с которыми я работаю.
6. Урок шоколада!
   Я научу вас, как сделать клубнику в шоколаде, голубику в шоколаде, финики с сыром с плесенью и грецким орехом,
   черешню в шоколаде и так же зефир в шоколаде.
7. Ну и QR-код на группу по обучению, где я делаю обзор с ссылками на формы и материалы для работы с зефиром.

Так же вход в 3 чата:

• чат с полезными ссылками,
• чат с обзором форм и ссылками на них,
• и чат с упаковками букетов.

​

КОРПУСНОЕ МОРОЖЕНОЕ - это новый формат десертов, который стремительно набирает популярность. Небольшие порционные десерты в шоколадном корпусе решают сразу несколько задач:

1. Они эффектно выглядят, удобно продаются наборами и дают возможность попробовать сразу несколько вкусов за один раз. Именно поэтому такие форматы становятся вирусными
в соцсетях и отлично работают на продажу.
2. Сочетание контрастов: хрустящий шоколадный слой и нежная, тягучая начинка внутри. Каждый вкус раскрывается по-своему, создавая полноценный десерт в мини-формате.
3. Технология остается простой и быстрой: базу можно приготовить заранее, собрать изделия за короткое время и сразу вывести продукт в продажу без сложного производства.
4. Такое мороженое хранится в морозильной камере сразу в шоколадном корпусе, что позволяет работать на поток. Этот формат идеально подходит для расширения ассортимента:
вы можете создавать линейки вкусов, дегустационные наборы и сезонные коллекции, удерживая интерес аудитории и увеличивая средний чек. Особенно актуально это в преддверии лета -
спрос на мороженое растет, а такой формат легко станет настоящим хитом продаж.

Этот формат идеально подходит для расширения ассортимента: вы можете создавать линейки вкусов, дегустационные наборы и сезонные коллекции, удерживая интерес аудитории
и увеличивая средний чек. Особенно актуально это в преддверии лета - спрос на мороженое растет, а такой формат легко станет настоящим хитом продаж.

Фисташка

• Чистый фисташковый вкус с кремовой текстурой. Натуральная фисташковая паста дает насыщенность и легкую солоноватость, раскрываясь мягко и постепенно.
• Хрустящий корпус добавляет текстуру и подчеркивает ореховые ноты. Премиальный и благородный вкус.

Клубника-бабл гам

• Легкий и игривый десерт с ярким характером. Клубника дает сочную сладость, а бабл гам добавляет необычный, немного ностальгический акцент.

Манго-маракуйя-чили

• Яркий тропический вкус с легкой остротой. Сладкое манго и кислинка маракуйи создают сочную фруктовую базу, а чили добавляет деликатный пикантный акцент.
• Шоколадный корпус балансирует вкус и делает его глубже.

Вишня-кола

• Вишня раскрывается кисло-сладким балансом, топпинг усиливает сочность, а шоколадный корпус добавляет хруст и завершенность.
• Знакомый вкус в более интересной подаче.

Грецкий орех-кленовый сироп

• Теплый десерт с карамельно-ореховым вкусом. Кленовый сироп дает мягкую сладость, грецкий орех добавляет легкую терпкость и глубину.

Малина-шоколад

• Насыщенная ягодная кисло-сладкая палитра. Малина дает яркую свежесть и легкую кислинку, а шоколадный топпинг добавляет сладость и глубину.
• Хрустящий корпус усиливает контраст текстур.

Лайм-базилик

• Свежий цитрусовый вкус с травяными нотами. Лайм даеёт яркую кислинку, базилик добавляет зеленую свежесть и глубину.
• Шоколадный корпус смягчает кислоту и делает вкус гармоничным.

Фундук-капучино-халва

• Насыщенный ореховый вкус с кофейной глубиной. Фундук дает мягкость, халва - характерную сладость, а кофе добавляет легкую горчинку.
• Шоколадный корпус усиливает контраст и делает вкус многослойным.

Банан-мисо

• Сладкий банан с неожиданной солоноватой глубиной. Спелый банан раскрывается мягкой сладостью, мисо добавляет легкий умами-акцент,
• а арахис завершает вкус ореховой насыщенностью.

Арахис

• Насыщенный арахис дает мягкую сладость и плотную текстуру. Шоколадный корпус добавляет хруст и усиливает ореховое послевкусие.

​

Весенний онлайн интенсив от Алёны Зефирки по приготовлению тортов, зефира и макарон. Тариф с кураторами

Что будет на интенсиве?

Модуль Торты
- Муссовый торт «100% пралине» с декором «цветы».покрытый нейтральной глазурью. внутри кремю с пралине, мусс пралине, хрустящий слой, бисквит 100% шоколад
- Двухъярусный бисквитный торт «малина-хрустяшка-базилик» с декором из шоколадных сфер. внутри взбитое желе малина, гель из базилика, бисквит на молоке
-рецепт "Бетонного ганаша"
-все про укрепление и транспортировку многоярусных тортов
Модуль Зефир
- Зефир по госту. классический рецепт
- ПП зефир на альбумине без сахара и с начинкой
- Заварной зефир на фруктовом пюре
- Зефирные розы. шляпная коробка с зефирными цветами
Модуль Макарон
- Макарон на итальянской меренге. простой рецепт без плотной марципановой массы
- Макарон из бракованных крышечек, переработка макарон

Приобретайте интенсив сейчас и вы получите в подарок видео урок «фантазийная шоколадная плитка» с тренажером по красивым надписям БЕЗ ПРОЕКТОРА и пряничный букет

​

Рецепты куличей

• Кулич на опаре. Самая традиционная пасхальная выпечка. Готовить его надо только в хорошем настроении, тогда он получится безупречным!
• Кулич без опары. Рецепт очень простых и невероятно вкусных куличей. Он подходит для тех, у кого нет времени или возможности возиться с опарой.

Это совершенно новый интенсив, который был записан специально к весенним праздникам!

​

Спойлер: Программа:

Что входит в сборники рецептов на тарифах "С кураторами" и "С Зефиркой"
1. Бисквитные торты
- Фундук-горгонзолла-груша
- Базилик малина хрустяшка
- Пряный вечер
- Глинтвейн
- Абрикос-франжипан-розмарин
- Свекла-шоколад-зира
- Свекла-кокос
- Рахат лукум
- Фейхоа-клубника-киви
- Тыквенно-пряный раф
- Шпинат-малина
- Кофе-апельсин
- Малиновое облако
- Профитрольный торт
2. Муссовые торты
- 3 карамели
- Банановый раф
- Апельсиновый фреш
- Пряный грог
- Молочный ломтик
- Муссовые профитроли
- Виски-кола
- Апероль шприц
- Лонг айленд
- Сливочная малина
- Клубника со сливками
- Сникерс
- Баунти
- Твикс
3. Капкейки
- Апельсин-шоколад
- Шоколад-карамель
- Мак-лимон
- Пряный штоллен
- Черный лес
- Тропики
- Черничный пирог
4. Макарон
- Макарон на французской меренге
- Макарон на итальянской меренге
5. Начинки
- Рождество
- Havana club
- Орео
- Чизкейк вишневый
- Маракуйя
- Ганаш на воде
- Взбитый ганаш роза
- Молочный шоколад-кокос
- Рафаэлло
- Сникерс
- Твикс
- Молочная девочка
- Сырник
- Брауни
6. Зефир
- Сникерс
- Баунти
- Карамель
- Зефир с начинкой
- Малина-личи
- Тропики
- Кофе
- Свёкла
- Облепиховый чай
- Молочный улун
- ПП зефир

Тариф С кураторами 2300 рублей
- Доступ ко всем урокам интенсива
- Дополнительные сборники рецептов
- Курс по куличам

​

Все рецепты рабочие и используются мной постоянно

Капкейки:

1.Шоколадные с вишней (+видео)
2.Ванильные с карамелью
3.Сникерс
4.Маковые с малиной
5.Шоколад-кофе-банан
6.Лимонные с лимонным курдом
7.Классические с шоколадным ганашем
8.Сливочные с клубникой (+видео)​

Сборник включает:

- 8 подробных пошаговых рецептов
- 2 видео-рецепт для понимания технологии
- фото разрезов капкейков
- четкое описание всех этапов приготовления
- рекомендации по ингредиентам консультация при приготовлении
- вы всегда можете мне написать (Вконтакте)​

​

1.Рафаэлло
2.Меренговый рулет
3.Шоколадный меренговый рулет
4.Красный бархат
5.Классический с абрикосовой начинкой
6.Шоколадный рулет (+видео)​

​

Содержание сборника:

• Киндер Кантри. Классический вкус
• Киндер Кантри. Карамельный вкус
• Киндер Кантри. Ягодный вкус

Данные рецептуры являются вариацией всем полюбившегося вкуса шоколадного десерта Киндер Кантри. Классическая рецептура максимально схожа по вкусу с оригиналом, но не претендует на абсолютное сходство с ним, является вкусовым размышлением на тему этого десерта автора рецептур Ирины Котовой (Евстифеевой).
Карамельный и ягодный вкус Кантри отлично показали себя во вкусовых качествах, и я уверена, они вам очень понравятся!
Данные рецептуры являются вариантами джандуй и отлично хранятся при комнатной температуре, в случае, если вы, например, захотите использовать такие конфеты / плитки для продажи на ярмарках / маркетах и т.д.
Такие начинки вы можете использовать для больших конфет, глубоких плиток.
Также, себестоимость данной начинки очень демократичная, а плитки глубокие сейчас крайне модны в шоколадном мире и смотрятся они очень эффектно.
Рецептуры максимально простые, состоят из нескольких ингредиентов, готовятся максимально просто, но уже очень полюбились моим заказчикам.
В техкартах я оставила ссылки на формы, в которых я сама готовлю Кантри, и на необходимые ингредиенты, подробно расписана технология (очень облегченная) создания данного десерта, которая подойдет даже новичку, даны рекомендации по использованию форм; если возникнут вопросы, отличные от тех, которые я написала, вы всегда можете у меня спросить интересующую информацию

Рецептуры особенно актуальны для:

• участия в ярмарках, маркетах, размещения своей продукции в цветочных магазинах, продаже на маркетплейсах, где не могут быть соблюдены надлежащие условия хранения
• летнего времени года
• если вам нужно быстро сделать конфеты и нет времени на стабилизацию (время стабилизации начинок из данных рецептур - до 2 часов)
• для начинающих шоколатье - начинки максимально простые

​

В программу входят 8 вкусов:

Сгущенка-халва
Пряный
Малиновый чай
Красный бархат
Дубайский
Бабл-гам
Клубничный орео
Ореховый раф

​

Весенняя распродажа курсов Алёны Зефирки​

Набор всех курсов доступен только сегодня
26 курсов, сборников и клубов — всё, что я создавала за 5 лет.
Сегодня можно забрать всё это по специальной цене и получить две новые книги

Что внутри распродажи
мои материалы за 5 лет в одном доступе: более 26 программ и 200+ уроков. Курсы, клубы, сборники и мини-курсы. Доступ остаётся с вами навсегда.
Основные курсы

• • VIP-кондитер
• • Моти
• • Нарезные пирожные
• • Тренди-выпечка
• • Трендовый макарон
• • Бенто от А до Я
• • Cake to go
• • Курс по макарон
• • Курс по зефиру
• • Курс по WB
• • Чизкейки нарезные
• • Кулинарный клуб

Новогоднее настроение

Спойлер

• • Новогодние бенто-торты
• • Новогодний бокс
• • Новогодний интенсив
• • Новогодний стол
• • Рождественское полено

Сезонные и мини-курсы

• • Весенний интенсив
• • Осенний интенсив
• • Мини-курс «Пасха»
• • Мини-курс «Летние десерты»

Сборники рецептов

Спойлер

• • Сундук рецептов
• • Новогодний сундук рецептов
• • Набор сборников рецептов
• • Сборник по макаронам
• • Сборник по зефиру
• • «Весна в десерте»

Новые курсы, которые уже включены

• Полный курс «Travel Box» — отдельно стоит 990 ₽
• «Вау картошка с начинками» — тоже по 990 ₽
• Новый курс «Муссовые бенто-торты» — идёт в подарок к распродаже

Формат доступа

• • Видео + PDF, таблицы, гайды
• • Материалы лежат на Яндекс.Диске, можно скачать себе + новые курсы в телеграм

Курс «Вау конфеты» — уже внутри

Спойлер

Это не просто курс по конфетам. Это большая база, которую удобно использовать в работе: и для заказов, и для сезонных коллекций, и для красивой упаковки

Что уже есть внутри

• • 64 макета уже в доступе
• • новые макеты постепенно добавляются
• • уже появились варианты к Пасхе, ко дню рождения и в мужском стиле
• • всё сделано аккуратно и универсально — под разные заказы и поводы

Формат курса
Внутри сразу два направления: «картошка» и муссовые конфеты.

Начинки курса
Рафаэлло
Медовик–манго
Шоколадный шоколад
Банан–карамель–криспи
Клубника–ваниль
Фисташка–малина
Дубайский шоколад
Ореховый батончик
Лимон
Kinder Country
Вафельная​

Всего 11+ вкусов

Новый курс «Муссовые бенто-торты» — тоже уже внутри
Курс для тех, кто хочет делать аккуратные, стабильные и современные мини-муссы с понятной логикой и красивой подачей.

Что важно в этом курсе

• • понятные сборки и чёткие слои
• • без лишних шагов и запутанных схем
• • подойдёт даже тем, кто только начинает

Практично для работы

• • муссы и вставки выдерживают заморозку
• • спокойно переносят транспортировку
• • подходят для работы на заказ

Формат обучения
Видео + PDF, техкарты и понятная последовательность приготовления — без воды и перегруза.

Вкусы курса
Клубника–йогурт–паннакотта
Смородина–пломбир
Три шоколада
Шоколад–вишня–глинтвейн
Карамельная груша
Мандариновый раф
​

​

1.Вишневый зефир (2 разных рецепта)
2.Банановый зефир
3.Малиновый зефир в рожке
4.Кофейный зефир «Грибочки»
5.Смородиновый зефир в виде эскимо
6.Смородиновый зефир на пектине​

- видео-рецепт зефира в рожке
- видео по сборке зефира «Грибочки»

​

1.Сникерс
2.Рафаэлло
3.Абрикос-малина
4.Ферреро Роше
5.Три шоколада
6.Два шоколада-фисташка (+видео)
7.Панчо
8.Шоколадный медовик с вишней​

+2 рецепта шоколадного велюра
+обратная связь от меня всегда
+рекомендации по инвентарю
+1 видео​

Срок годности тортов - 14 суток в морозильнике