Новые складчины | страница 25

​

Состав десерта:

• кокосовый бисквит
• кокосовая пропитка
• сырный крем
• кокосовый мусс
• кофейный мусс
• кофейный ганаш

​

Состав десерта:

• шоколадный бисквит
• фундучный мусс
• хрустящий слой
• Буэно крем
• фундучно-шоколадный крем

​

Состав десерта:

• морковный бисквит
• молочная пропитка
• сливочная соленая карамель
• сметанный мусс
• крем сметанный

​

Состав десерта:

• нежный сливочный бисквит
• малиновая намелака
• хрустящий слой
• пломбирный крем

​

В сборнике следующие виды кексов:

Ягодный черничный
Столичный
Лимонно-йогуртовый
Апельсиновый кекс мак/корица
Мраморный кекс с ромом
Датский
Чернослив, ром. грецкий орех
Миндальный с макарон
Шоколадно- творожный с кокосом
Морковный

Глазури:

Белковая
Сахарная
Шоколадная
Цитрусовая помадка
Глазурь из какао
Глазурь Гурмэ
Глазурь Роше
Сырная глазурь

​

Приглашаю вас 23 июня в 13.00 приготовить со мной этот вкусный летний торт с влажным бисквитом, кислинкой маракуйи, сладостью бананов и терпкостью шоколада.

На вебинаре мы не только приготовим торт «Банан - маракуйя» с шоколадной банановой кожурой и изучим:

• особенности приготовления муссов и работы с разными пектинами
• нюансы работы с зеркальной глазурью и темперирования шоколада

​

1. Муссовый торт Мохито
Летний, безумно свежий, вдохновленный легендарным коктейлем и в точности передающий сочность лайма, бодрящую нотку мяты, аромат рома и воздушность содовой. Один укус - и вы на пляже с запотевшим бокалом освежающего напитка

2. Муссовый торт Coka-cola dreem
Сбывшаяся мечта и детей, и многих взрослых, ведь это бомбический союз колы и шоколада! Сочнейший, тающий шоколадный бисквит, бархатистые гель и кремё с колой и безумно нежный, воздушный шоколадный мусс, в котором два вида шоколада объединились с колой, чтобы этот торт окончательно вас покорил

Вы научитесь не только делать эти эстетичные и вкусные десерты, но и:

• делать нетривиальные по составу муссы (с алкоголем и напитками) без расслоений и комков
• работать с шикарными влажными бисквитами, которыми сможете обогатить другие свои десерты
• работать с 4-ми видами загустителей и на практике увидите разнообразие и разницу текстур
• делать эффект запотевшего стекла для покрытия ваших десертов
• делать эффектные и очень вкусные кубики льда
• работать с шоколадными ободками и делать на них нужные надписи

​

Состав сборника:

Ваниль-Черника
Нутелла-Клубника
Кокос
Фисташка-Малина
Кофе

Глазурь для чизкейков
Видео-уроки процесса приготовления
Тех. карты с подробным описанием

​

Шоколадный кекс

Кексы - это достаточно быстрый в приготовлении десерт, а я всегда за простоту и быстроту!


Вкусное, нежное, не сухое кексовое тесто,
Сливочно-ванильный шоколадный крем в серединке
Шоколадная глазурь с орешками
Украшен сливочно-шоколадным кремом

Подробные видео-уроки приготовления
Тех. карты с полным описанием процессов

​

Фисташковый кекс - в меру сладкий, вишня отдает кислую нотку, глазурь похрустывает и это ВОЛШЕБНО)

Кексы - это достаточно быстрый в приготовлении десерт, а я всегда за простоту и быстроту!
Вкусное, нежное, не сухое кексовое тесто с добавлением фисташковой пасты

Фисташковый-ванильный крем в серединке
Фисташковая глазурь
Сверху добавлен фисташковый ганаш и вишня
Украшен фисташковым ганашем

Подробные видео-уроки приготовления
Тех. карты с полным описанием процессов

​

Мраморный кекс

Кексы - это достаточно быстрый в приготовлении десерт, а я всегда за простоту и быстроту! Мраморный.. вкусный до неприличия)


Вкусное, нежное, не сухое кексовое тесто (2 вида)
Сливочно-ванильный крем в серединке
Сверху так же добавлен ванильный крем
Глазурь Роше

Подробные видео-уроки приготовления
Тех. карты с полным описанием процессов

​

Лимонный кекс

Кексы - это достаточно быстрый в приготовлении десерт, а я всегда за простоту и быстроту!

Вкусное, нежное, не сухое кексовое тесто,
Лимонно-ванильный крем
Лимонная глазурь

Подробные видео-уроки приготовления
Тех. карты с полным описанием процессов

​

Техника выполнения (2вида)
Доработка насадки
Разбор частых ошибок

** Рецепт крема и зефира в урок не входит!

​

В коллекцию входят следующие виды кексов:

Мраморный
Шоколадный
Фисташковый
Лимонный
Глазурь для кексов

Подробные видео-уроки приготовления
Тех. карты с полным описанием процессов

​

Искусный кондитер

Теоретические модули:
Про деньги, Свадебный сервис, Дизайн торта, Инженерия и доставка торта.

5 тортов: сборка, конструкция, декор
Техкарты к каждому из тортов
5 тортов: сборка, конструкция, декор
Техкарты к каждому из тортов

Торт 1
Создание трехъярусного торта
Работа с конструкцией
Навык создания акцентных узких ярусов
Рецепт торта "базилик-лайм-малина"
Сборка желированных начинок и декор торта
В декоре торта: принципы идеального выравнивания, работа с вафельными текстурами, создание вафельной флористики, работа с сахарной печатью.

Торт 2
Сборка пятиярусного торта
Работа с высокими ярусами со скрытой конструкцией внутри
Работа с межъярусами
Подвесные ярусы
Рецепт морковного торта с грушей, дорблю, карамелью и грецким орехом
Работа с текучими жидкими начинками
Теория ганашей, работа с белым бетонным ганашем
Теория шоколада, создание шоколадных поясов
Штукатурная текстура на ганаше, гофрированная текстура на ганаше, работа с сахарными картинами, создание вафельных пышных текстур, работа с абстрактными вафельными цветами
Работа с молдами

Торт 3
Создание трехъярусного торта
Работа с антигравитационной конструкцией
Создание разомкнутых левитирующих ярусов
Работа с межъярусами
Рецепт торта "мак-лимон-розмарин"
Работа с мастичной обтяжкой
Создание текстуры омбре на основе жесткого крема
Работа с трафаретными текстурами
Вафельные банты и вафельные волны
Абстрактная флористика

Торт 4
Сборка кубических ярусов
Работа со смещенной конструкцией
Антигравитационные элементы
Работа с оргстеклянными деталями
Создание штукатурной текстуры
Создание текстуры на основе гуаши для шоколада
Создание трех типов вафельной флористики ручной работы
Рецепт торта "шоколад-вишня-чили"
Рецепты технологии темного ганаша

Торт 5
Сборка семиярусного торта высотой 1 метр
Работа с пересчетом рецептов и адаптация рецептур под любые размеры торта
Использование антигравитационной конструкции
Применение межъярусов, надежных в сборке
Начинка "шоколад-кардамон-курага-персик"
Работа с текстурами на основе ганаша, шоколада, рисовой бумаги: создание мраморной текстуры, роспись по торту, создание контурных силуэтов, работа с гофрированными техниками, создание мелкой штукатурной текстуры, жареные твисты, работа с живой флористикой