Новые складчины | страница 26

​

Искусный кондитер

Теоретические модули:
Про деньги, Свадебный сервис, Дизайн торта, Инженерия и доставка торта.

5 тортов: сборка, конструкция, декор
Техкарты к каждому из тортов
5 тортов: сборка, конструкция, декор
Техкарты к каждому из тортов

Торт 1
Создание трехъярусного торта
Работа с конструкцией
Навык создания акцентных узких ярусов
Рецепт торта "базилик-лайм-малина"
Сборка желированных начинок и декор торта
В декоре торта: принципы идеального выравнивания, работа с вафельными текстурами, создание вафельной флористики, работа с сахарной печатью.

Торт 2
Сборка пятиярусного торта
Работа с высокими ярусами со скрытой конструкцией внутри
Работа с межъярусами
Подвесные ярусы
Рецепт морковного торта с грушей, дорблю, карамелью и грецким орехом
Работа с текучими жидкими начинками
Теория ганашей, работа с белым бетонным ганашем
Теория шоколада, создание шоколадных поясов
Штукатурная текстура на ганаше, гофрированная текстура на ганаше, работа с сахарными картинами, создание вафельных пышных текстур, работа с абстрактными вафельными цветами
Работа с молдами

Торт 3
Создание трехъярусного торта
Работа с антигравитационной конструкцией
Создание разомкнутых левитирующих ярусов
Работа с межъярусами
Рецепт торта "мак-лимон-розмарин"
Работа с мастичной обтяжкой
Создание текстуры омбре на основе жесткого крема
Работа с трафаретными текстурами
Вафельные банты и вафельные волны
Абстрактная флористика

Торт 4
Сборка кубических ярусов
Работа со смещенной конструкцией
Антигравитационные элементы
Работа с оргстеклянными деталями
Создание штукатурной текстуры
Создание текстуры на основе гуаши для шоколада
Создание трех типов вафельной флористики ручной работы
Рецепт торта "шоколад-вишня-чили"
Рецепты технологии темного ганаша

Торт 5
Сборка семиярусного торта высотой 1 метр
Работа с пересчетом рецептов и адаптация рецептур под любые размеры торта
Использование антигравитационной конструкции
Применение межъярусов, надежных в сборке
Начинка "шоколад-кардамон-курага-персик"
Работа с текстурами на основе ганаша, шоколада, рисовой бумаги: создание мраморной текстуры, роспись по торту, создание контурных силуэтов, работа с гофрированными техниками, создание мелкой штукатурной текстуры, жареные твисты, работа с живой флористикой

​

5 тортов: сборка, конструкция, декор
Техкарты к каждому из тортов

Торт 1
Создание трехъярусного торта
Работа с конструкцией
Навык создания акцентных узких ярусов
Рецепт торта "базилик-лайм-малина"
Сборка желированных начинок и декор торта
В декоре торта: принципы идеального выравнивания, работа с вафельными текстурами, создание вафельной флористики, работа с сахарной печатью.

Торт 2
Сборка пятиярусного торта
Работа с высокими ярусами со скрытой конструкцией внутри
Работа с межъярусами
Подвесные ярусы
Рецепт морковного торта с грушей, дорблю, карамелью и грецким орехом
Работа с текучими жидкими начинками
Теория ганашей, работа с белым бетонным ганашем
Теория шоколада, создание шоколадных поясов
Штукатурная текстура на ганаше, гофрированная текстура на ганаше, работа с сахарными картинами, создание вафельных пышных текстур, работа с абстрактными вафельными цветами
Работа с молдами

Торт 3
Создание трехъярусного торта
Работа с антигравитационной конструкцией
Создание разомкнутых левитирующих ярусов
Работа с межъярусами
Рецепт торта "мак-лимон-розмарин"
Работа с мастичной обтяжкой
Создание текстуры омбре на основе жесткого крема
Работа с трафаретными текстурами
Вафельные банты и вафельные волны
Абстрактная флористика

Торт 4
Сборка кубических ярусов
Работа со смещенной конструкцией
Антигравитационные элементы
Работа с оргстеклянными деталями
Создание штукатурной текстуры
Создание текстуры на основе гуаши для шоколада
Создание трех типов вафельной флористики ручной работы
Рецепт торта "шоколад-вишня-чили"
Рецепты технологии темного ганаша

Торт 5
Сборка семиярусного торта высотой 1 метр
Работа с пересчетом рецептов и адаптация рецептур под любые размеры торта
Использование антигравитационной конструкции
Применение межъярусов, надежных в сборке
Начинка "шоколад-кардамон-курага-персик"
Работа с текстурами на основе ганаша, шоколада, рисовой бумаги: создание мраморной текстуры, роспись по торту, создание контурных силуэтов, работа с гофрированными техниками, создание мелкой штукатурной текстуры, жареные твисты, работа с живой флористикой

​

Идеальный вариант десерта для любого праздника и мероприятия- конечно это чизкейк. Ведь этот десерт любят и взрослые и дети. Согласитесь на выпечные чизкейки не всегда можно найти время, это длительный процесс выпекания в духовке и не всегда стабильный результат. Именно поэтому я предлагаю вам невероятно крутую вкусную альтернативу в виде чизкейков без выпечки, которые так же в своем составе имеют хрустящую песочную основу, фруктовые начинки и невероятно воздушный и вкусный сырный мусс. На этом курсе мы с вами научимся готовить 8 потрясающих разных чизкейков без выпечки. Процесс крайне быстрый и простой и доставит вам невероятное удовольствие.

Программа курса

1. Подробный блок теории: Ингредиенты, технологии
приготовления сырных муссов, декорирование, использование разных ингредиентов и их взаимозаменяемость, создание разных вкусов, вариации декора, хранение и заморозка.

2.Чизкейк Нью-Йорк с лимоном и меренгой
Миндальная песочная основа с цедрой лимона, сырный мусс на пате бомб с лимонным соком и цедрой лимона, шоколадная глазурь, обожжённая меренга.

3.Чизкейк фисташка – малина
Фисташковая песочная основа, сырный мусс на пате бомб с фисташковой пастой, малиновый конфитюр, шоколадная глазурь.

4. Чизкейк шоколад – вишня
Шоколадная песочная основа с фундуком, сырный мусс на пате бомб с темным шоколадом, вишневый конфитюр, шоколадная глазурь.

5. Чизкейк фундук – апельсин
Шоколадная песочная основа с фундуком и цедрой апельсина, сырный мусс на пате бомб с фундучным пралине, апельсиновый конфитюр, шоколадная глазурь.

6. Чизкейк сникерс с карамелью
Арахисовая песочная основа, сырный мусс на пате бомб с арахисовой пастой и соленой карамелью, соленая карамель, жаренный арахис, шоколад сникерс, шоколадная глазурь.

7. Чизкейк черника- лаванда
Миндальная песочная основа, сырный мусс на пате бомб с лавандой, черничный конфитюр, шоколадная глазурь.

8. Чизкейк матча – абрикос
Миндальная песочная основа с матчей, сырный мусс на пате бомб с матчей, абрикосовый конфитюр, шоколадная глазурь.

9. Чизкейк печенье – яблоко -мед
Фундучная песочная основа с корицей, сырный мусс на пате бомб с медом и печеньем, яблочный конфитюр с лимоном, шоколадная глазурь

​

Летние муссовые торты

Клубника-Грейпфрут
В декоре - покрытие, имитирующее клубнику и шоколадные элементы

Киви-Зеленое яблоко
В декоре - покрытие велюр и зеркальная глазурь. Техника нанесения рисунка

Вишня-Лемонграсс-Сакура
В декоре - покрытие велюр, зеркальная глазурь, шоколадные листья

Сочный цитрус
В декоре - зеркальная глазурь, шоколадные элементы

Арбуз-Ананас-Мята
В декоре - прозрачная глазурь, шоколадные элементы

Лесные ягоды-Йогурт
В декоре - свежие ягоды

​

Уникальный курс, по приготовлению полезных сладостей вместе с детьми

Вырабатываем правильные пищевые привычки, укрепляем семейные связи и развиваем творческие навыки детей.

Я рада представить Вам новый курс по полезным сладостям с выпечкой. Это настоящая находка для любителей выпечки, которые ранее были ограничены в выборе из-за диеты или аллергии. Необыкновенные вкусовые сочетания и техники готовки, которые я Вам дам, позволят создавать потрясающие сладкие шедевры прямо у вас дома.

Но я не буду вести курс в одиночку. Моей соведущей станет милая и талантливая девочка по имени Дуня. Вместе мы покажем, как превратить обычный десерт в настоящее произведение искусства.

Козинаки
Благодаря этому мастер-классу вы научитесь создавать вкусные и ароматные сладости из орехов. Узнаете, как правильно формировать козинаки и придавать им красивую текстуру. В результате получите великолепные домашние сладости, которые можно делиться с семьей и друзьями.

Твороженные кексики
Данный мастер-класс предлагает уникальный опыт создания маленьких и ароматных десертов. С помощью этого мастер-класса вы научитесь делать мягкие и воздушные кексики на основе творога, которые подаются вкусно украшенными кокосовой глазурью. Получите готовые кексы, которые порадуют как взрослых, так и детей.

Брауни с фундуком
Данный мастер-класс позволит вам попробовать свои силы в приготовлении изысканных и шоколадных десертов. Вы узнаете, как приготовить нежные и сочные пирожные с богатым вкусом шоколада и хрустящими орехами. Будете радовать своих близких и гостей этими восхитительными сладостями.

Песочные корзинки с ягодами
Мастер-класс по приготовлению песочных корзинок с ягодами научит вас создавать красивые и вкусные десерты-корзиночки, наполненные сочными ягодами. Вы научитесь готовить нежное песочное тесто, формировать привлекательные корзинки и украшать их свежими ягодами. Получите десерты, которые зрительно и вкусно порадуют всех.

Песочные колечки с кремом
Мастер-класс по приготовлению колечек с кремом поможет вам научиться создавать нежные и аппетитные десерты с кремовой начинкой без использования рафинированного сахара. Вы узнаете, как готовить тесто для колец, правильно их формировать и заполнять кремом. Получите сладкие колечки, которые отлично подойдут для чаепития и десертного угощения.

Морковный торт
Вы научитесь готовить идеальное тесто для торта, приготовлять сытный крем из моркови, а также украшать торт по своему вкусу. Получите готовый полезный морковный торт, который порадует не только глаз, но и восхитительным вкусом.

​

Чему вы научитесь:

Готовить вкусные и оригинальные начинки
для конфет
Правильно готовить ганаши и их стабилизировать
Формировать трюфели двумя способами
Темперировать шоколад без мраморной доски и секреты работы с шоколадом
Глазировать трюфели двумя способами
Эффектно декорировать трюфели для WOW-эффекта

Программа курса
Ингредиенты и инструменты
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе
Книга рецептов курса
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

9 потрясающих рецептов:
Трюфель "Бри-бальзамик-грецкий орех"
Трюфель "Каламбер-белый гриб"
Трюфель "Рокфор-слива-вино"
Трюфель "Лавандовый чизкейк"
Трюфель "Чеддер-карамель"
Трюфель "Козий сыр -свекла"
Трюфель "Маскарпоне-жгучий перец"
Трюфель "Горгонзола-темный шоколад"
Трюфель "Двойной сыр -белый шоколад"

​

Сборник включает в себя следующие рецепты Брауни:

Бэйлис
Черная смородина
Лимонный блонди
Соленая карамель

Видео-урок приготовления
Пошаговое описание процессов
Рекомендации

​

Сборник белковых рецептов,
который собрал в себе множество простых и быстрых идей как легко набирать норму белка в день
ПОЧЕМУ ВАЖНО СЪЕДАТЬ НОРМУ БЕЛКА В ДЕНЬ?
Из-за недостатка белка в рационе ежедневная калорийность чаще перемещается в сторону:
дешевых жиров
(рафинированные масла и трансжиры)
простых углеводов
(мучное и сладкое)
А ВЕДЬ ДОСТАТОЧНО ПРОСТО СЪЕДАТЬ НОРМУ БЕЛКА В ДЕНЬ И ТОГДА:
Насыщение чувствуется дольше
Вас перестает тянуть на бесконечные перекусы и пищевой мусор
Вы автоматически съедаете меньше калорий
Не думаете постоянно о еде
Вы не просто начинаете стройнеть, а еще и легко удерживаете вес
Просто классно себя чувствуете!
ЧТО БУДЕТ В СБОРНИКЕ?
30
белковых рецептов
ФОТО И ОПИСАНИЕ
процесса приготовления:
КБЖУ к каждому рецепту

​

Для кого этот курс?
Вы практикующий кондитер, который хочет разнообразить свой ассортимент самыми необычными десертами, которые не умеют готовить ваши конкуренты
Вы домашний кондитер, который хочет покорить своих близких простыми, но ооочень эффектными тортами
Курс подходит для любого уровня в кондитерском деле

Программа курса
1 урок. Инвентарь и ингредиенты
Инвентарь и ингредиенты для курса
2 урок. Рулет с декором Котик
Молочный белый бисквит
Сливочный крем
Декор Котик
3 урок. Рулет с декором Тигр
Бисквит, окрашенный под тигра
Манговый ганаш
Декор Тигр4 урок. Рулет с декором Капибара
Шоколадный бисквит
Шоколадный крем-ганаш
Декор Капибара
5 урок. Начинки Мимишных тортов
Торт Баблти:
Ганаш чай с молоком
Карамельный бисквит
Желейные кусочки
Виноградный чизкейк
Крем чизкейк
Корж из шоколадного печенья
Желейные мишки с виноградом
6 урок. Декор Енот (торт)
Форма «приподнятая полусфера»
Покрытие серый крем-ганаш
Декорирование пластичным шоколадом
7 урок. Декор Краб (бенто-торт)
Форма торта «полусфера»
Покрытие коралловый крем-ганаш
Декорирование пластичным шоколадом
8 урок. Декор Панда (бенто-торт)
Форма торта «полусфера»
Покрытие крем-ганаш белого цвета
Декорирование кремом (ганаш)
9 урок. Декор Бегемот (торт)
Форма торта «авокадо»
Покрытие крем-ганаш голубого цвета
Декорирование кремом (ганаш)
10 урок. Декор Динозаврик (торт)
Форма торта «цилиндр»
Покрытие зеленым ганашем
Декорирование кремом
Бонус
Готовые схемы-дизайны для мимишных десертов, прорисованные художником (15 шт)

Мимишные десерты

• 10 уроков
• Готовые дизайны для мимишных десертов, прорисованные художником
• Чат с куратором
• Доступ к обучению 1 год
• Сертификат о прохождение курса

​

Коллекция №2, состав сборника:

1. Фисташка-малина
2. Шоколад-карамель
3. Мокко
4. Тутти-фрутти
5. Черничный смузи
6. Сангрия
7. Манго-малина
8. Клубнично-мятное мороженое
9. Мандариновая намелака
10. Медовик
11. Роза-малина
12. Пина-колада

​

Коллекция №1, Состав сборника:

1. Молочный ломтик
2. Манго-ананас
3. Яблочный пирог
4. Шоколадный чизкейк
5. Глинтвейн
6. Абрикосовый маккиато
7. Тирамису
8. Брусника-кокос
9. Хрустящее пралине
10. Морковный кекс с ежевикой
11. Бабл-гам
12. Роза-малина

​

Описание книги
Мастер сладких искусств Ляна Коржакова раскрывает секреты для новичков и делится авторскими рецептами потрясающих тортов: «Клубничной ряженки», «Сочной смородины», «Кокосового с шампанским», «Пряного яблока», «Сладкой парочки», «Тыквы» и других.

Мы научимся собирать и выравнивать торты как профи, а также эффектно декорировать их. Поработаем с мастикой, шоколадом, вафельной бумагой и освоим самые модные приёмы. Ещё больше наглядной полезной информации можно получить по куар-кодам на страницах книги – видеоуроки от автора.

Кондитерами не рождаются, ими становятся!

​

Шоколадные пирожные в виде пончиков, без глютена, без яиц, без рафинированного сахара, без молочных продуктов

​

Нарезные пирожные очень важны в ассортименте как кондитерской, так и для домашних кондитеров - у вас всегда в наличии готовый продукт!
Полностью готов к отдаче! Занимает мало места в хранении! Быстро дефростирует!

Идеальный подарок - всем подойдет благодаря богатой палитре вкусов. Это БЕСТСЕЛЛЕРЫ, ради них люди возвращаются много лет. И вот вопрос...

КАК ВООБЩЕ ЗАМЕНЯТЬ ШОКОЛАД В ДЕСЕРТАХ В УСЛОВИЯХ ПРОИСХОДЯЩЕГО НА РЫНКЕ?
Возможно ли это?


В программе обучения:

1 . Видео-уроки по текстурам
2. Технологические карты

• Манго-Маракуйя-Молочный шоколад
• Персик-темный шоколад
• Мак-Маракуйя-Ваниль
• Арахис-молочный шоколад
• Банан-Апельсин-Маракуйя
• Клубника-Лайм-Базилик

!!! Технический старт для своих) Стоимость 9999р будет расти каждый день до закрытия продаж 9 июля.

​

Птичье молоко - это конфеты, напоминающие детство
Но только не те, которые вы привыкли покупать в магазине
Я хочу, чтобы вы узнали их абсолютно другими. нежными, воздушными, легкими и с большим разнообразием вкусов

Для кого курс?
Любители
Если вы хотите радовать своих родных и близких, собирать всю семью на чай и угощать вкусными конфетами. А также, возможно, мечтаете превратить любимое дело в источник дохода.

Начинающие кондитеры
Вы только начинаете свой путь в кондитерском деле и хотите удивлять своих заказчиков. А также хотите увеличить количество клиентов и уровень дохода.

Опытные кондитеры
Для тех, кто хочет изучить новые сочетания вкусов и расширить свою продуктовую линейку.

Тариф Самостоятельный

Базовые знания:
Видеоуроки по инвентарю и ингредиентам
Памятки с рекомендациями и ссылками по покупке ингредиентов и инвентаря
Как правильно хранить и замораживать птичье молоко
Подробная технология приготовления в видео и текстовом формате
По оформлению конфет
По нарезке на квадратные конфет

Рецепты конфет Птичьего молока:
Классическое птичье молоко
Шоколад
Крем-брюле
Фисташка (на его основе можно приготовить любое ореховое)
Апельсин
Малина (на его основе можно приготовить любое ягодное)
Птичье молоко без сливочного масла, на сливках
Клубника со сливками
Кофейное
Лимонное
Мраморная вишня

Бонусный урок:
Торт Птичье молоко классический

Тариф «Самостоятельный»
3 790р.