Новые складчины | страница 19

​

идеальный летний десерт
в ПП-версии
без глютена и белого сахара,
яиц и молока, 100 % vegan

антикризисные рецепты без какао масла и шоколада, которые можно и нужно замораживать
авторская простая технология без вливания сиропа тонкой струйкой и основа без выпечки
диетический десерт с минимумом жиров и углеводов
никаких крахмалов - только цельные ингредиенты и низкоуглеводная версия
хит летних заказов, яркие вкусы и воздушное наслаждение на каждый день

программа курса:
1. Теория по работе с аквафабой - как быстро и бюджетно добыть, как работать и хранить
2. Теория по подсластителям для курса и правила низкоуглеводных десертов - как подобрать подсластитель под запрос заказчика и сделать безопасный десерт
3. Список проверенных ингредиентов и инвентаря - файл со ссылками на маркетплейсы и рекомендации по заменам
4. Красивые текстовые рецепты 9 вкусов веган птичьего молока - 7 основных и 2 бонусных
5. Подробные видео приготовления на защищенной платформе - справится даже новичок
6. Видео сборки и декора - как сделать необычный декор простыми способами без спец техники и навыков
7. Блок по расчетам калорийности и себестоимости - авторские таблицы и видео как пересчитать вес, калорийность и себестоимость одной кнопкой
8. Бонусный рецепт глазури без какао масла - для переформатирования птичьего молока из тортов в любимые конфетки детства
9. Чат поддержки с Леной и куратором - разбор замен, сложных вопросов и поддержка единомышленников
10. Возможность получения электронного сертификата после прохождения - для получения необходимо приготовить минимум 4 вкуса

В курсе собраны простые в приготовлении, но при этом яркие и освежающие, как летние смузи, вкусы:

7 основных вкусов:
1.Вишневый тирамису
2.Матча-роза
3.Клубничный мохито
4.Смородина-мята
5.Клубничный йогурт
6.Шоколад
7.Бабл-гам

И 2 бонусных:
8.Фисташка-малина
9.Манго-маракуйя

В этом курсе вы найдёте всё, чтобы:

составить идеальное летнее меню, если вы практикующий кондитер

или успешно начать работать с веган десертами "без", если вы новичок или готовите для себя:

+ простая технология
веганского мусса-суфле
без вливания сиропа тонкой струйкой и основу без выпечки, чтобы не стоять в летнюю жару у раскаленной плиты

+ низкоуглеводные варианты рецептур
с минимумом жиров без крахмалов и сахара - чтобы быть в тренде у заказчиков и себя побаловать без опасений за фигуру

+ антикризисный состав
без какао масла и шоколада,
чтобы даже после взлета цен сломать все стереотипы о том, что веган десерты это дорого

+ возможность заморозки -
все торты можно приготовить партией и хранить в морозилке

​

В общем, помните в прошлом году был кекс Смородишник! Он бил все рекорды дегустаторов и у коллег.
И я давно хотела сделать коллекцию десертов с сибирскими вкусами.

На вебинаре разберем:

- что такое кексовое тесто и что его отличает от других видов теста
- разбор ингредиентов (свойства и особенности, влияние на продукт)
- технология, варианты и способы приготовления
- причины брака, способы избежать ошибок
- выпекание и хранение
- разбор техкарт: необычные сочетания вкусов посвященные Сибири
- разнообразные эффектные варианты декорирования кексов от более бюджетных и не дорогих к более изысканным и требующим опыта и практики.

Курс посвящен не просто кексам, а коллекции кексов Вкусы Сибири:

• Кекс Травы Алтая
• Кекс Кедр, клюква, можжевельник
• Кекс Облепиховая настойка
• Кекс Таежный с шишками
• Кекс Морковный с морошкой
• Кекс Саган даля с клубникой
• Кекс Лаванда, черника
• Кекс Ореховый с лесными грибами

Обучение состоит из:

- теоретический вебинар (примерно 2 часа прямого эфира)
- эфир будет доступен в записи
- видео уроки основных процессов приготовления теста
- видео процессов декорирования кексов
- технологические карты коллекции Кексы в Сибири (8 рецептур кексов)

​

Через пару-тройку недель вы будете искать эти рецепты на просторах интернета, потому что творожные пасхи в этом году будут однозначным хитом. Ну а с точки зрения прибыли Пасха - это как 14, 23 февраля и 8 марта вместе взятые. Подготовьтесь к празднику заранее с помощью моего большого пасхального курса, который стартует уже 12 марта!

Программа курса:
1. Шоколадный краффин
2. Пасха творожная классическая
3. Дрожжевой кулич на сливках с изюмом и цукатами
4. Пасха творожная с ягодной начинкой
5. Бездрожжевой кулич с творожным сыром версия 2.0 и разными начинками
6. Пасха «Тоффи арахис-фундук»
7. Мадлен
8. Пасха творожная «Дубайский шоколад»
9. Кулич дрожжевой «Вишня-шоколад»
10. Пасха творожная «Три шоколада»
11. Кулич с начинкой «Дубайский шоколад»
12. Декор и упаковка всех изделий

​

• Пасха творожная «Изысканный тирамису»
• Творожная пасха «Сливочная вишня»
• Творожная пасха «Нежная
  карамель»
• Яйцо «Kinder Country»
• Яйцо «Ferrero Rocher»

​

Полноценный миникурс с видеуроками по приготовлению торта «Дубайск», с которым вы взлетите в топ-кондитеры в своём городе и дадите возможность своим клиентам попробовать самую нашумевшую начинку осени в изумительном исполнении!

• нежнейший фисташковый бисквит с добавлением лепестков фисташки
• кранч (хрустящий слой)
• фисташковый мусс
• шоколадная намелака
• хрустящий слой с фисташковой пастой и тестом Катаифи
• молочная пропитка и творожный крем с нутеллой

Что будет включать в себя миникурс:

• Подробные видеоуроки по приготовлению начинки и декора с доступом на 3 месяца на обучающей платформе
• Подробный рецепт и пошаговая инструкция по приготовлению торта
• Обратная связь в личных смс с Мариной
• Техкарта ваша навеки, можно распечатать
• Урок по ганашу

Для кого подойдет миникурс?

• абсолютному новичку
• начинающему кондитеру
• опытному кондитеру

​

Вы можете выбрать понравившийся рецепт и приобрести его для самостоятельного воплощения в жизнь!
Видеокурс с уроками!
13 авторских начинок сookies
ссылки на ингредиенты
подробные видео уроки
технологическая карта
закрытый телеграмм канал с доступом на 1 год

​

Описание:
Знаменитый Медовик в новом формате!
Если вы уже знакомы с нашим топовым классическим медовиком, который покорил тысячи клиентов, то этот вариант точно взорвёт ваше сердце!

На Новый год 2024 я впервые предложила своим клиентам муссовый медовик – и это был полный аншлаг! Вся партия разлетелась на 100 000₽, а очередь на заказ только росла. Почему? Потому что этот десерт сочетает в себе нежность мусса, аромат тонких медовых коржей и потрясающий карамельный вкус. Теперь настала ваша очередь покорить своих клиентов этим премиальным десертом!

Что вас ждёт в этом уроке?
Тонкие медовые коржи – эластичные, насыщенные, с легкой раскаткой до 1 мм.
Пряная солёная карамель с fleur de sel и корицей – сбалансированный вкус, который не оставит равнодушных.
Сметанный мусс с маскарпоне и варёной сгущёнкой – невероятная текстура, в которую влюбляются с первой ложки.
Карамельная зеркальная глазурь – идеальное покрытие, придающее торту профессиональный глянцевый вид.
Две техники сборки – в кольце и в силиконовой форме, чтобы вы могли работать так, как вам удобнее.
Шоколадный декор – лёгкий, стильный, без лишних сложностей, но с эффектным результатом.

Этот урок для вас, если:
✔️ Вы хотите освоить новый премиальный десерт и предложить клиентам нечто уникальное.
✔️ Любите муссовые торты и хотите углубить свои знания.
✔️ Хотите научиться работать с зеркальной глазурью и делать идеальный шоколадный декор.
✔️ Мечтаете развивать своё кондитерское дело и покорять клиентов новыми текстурами и вкусами.

Что нужно для работы? (Базовый инвентарь)
Миксер – для муссов и кремов.
Блендер – для идеальной текстуры глазури.
Скалка – для лёгкой работы с тестом.
Силиконизированный пергамент – для удобства выпечки.
Кольцо 16 см – для идеальной формы коржей.
Форма силиконовая 18 см (или кольцо 18 см) – для сборки муссового торта.
Стакан для заливки глазури – чтобы сделать покрытие идеально гладким.

Стоимость необходимо уточнить

​

Пасхальный курс 2025 года.

Большое количество пасхальных позиций и рецептов из курса Пасха-24 + актуальные новинки и обновления. Куличи на любой вкус.

Старт курса 24 марта.

​

О книге
Шоколад — это не просто ингредиент. Это музыка, звучащая в десертах, глубокая и насыщенная, с нотками горечи, сладости и бархатного послевкусия.
"Шоколадный блюз" — это сборник рецептов, созданный для тех, кто хочет погрузиться в искусство
Книга Романовой Алексеевны Виктории «Шоколадный блюз: десерты с глубоким вкусом» — скачать в pdf или читать онлайн. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.

​

Урок по торту Бургер

• Тех.карта в pdf.формате
• Подробное видео по приготовлению и сборке торта
• Чек лист по нужному оборудованию

Продажник:

​

Друзья, этот конспект продолжает базовый конспект курса "Птичий переполох". И здесь я предлагаю пойти дальше базовых основ современной кулинарии – схем разделки и приготовления разных частей разных птиц.

В этом конспекте вы найдёте максимально интересные ресторанные фишки и премудрости от меня и великих шефов:

• 4 удивительных омлета, два из которых могут иметь отложенную подачу, чтоб вы по утрам экономили время
• Пате и террины – очень праздничные, логистичные и максимально полезные,
• Современный Утиный Питивье – для воскресного обеда или праздничного ужина с возможность отложенной подачи
• 4 яичных десерта – два почти классических, но с моими фишками, и два максимально современных, которые тоже можно приготовить заранее.

Плюс шикарные бонусы:

• низкокалорийный айоли и сферы из него (обратная сферификация)
• свекольно-утиные жемчужины (сферификация в масло)
• ягодный гель – гладкий и полупрозрачный соус к утке
• облепиховый курд су вид
• шоколадная земля с орехами

Что важно, вы получите не голые техкарты.
Вы получите необходимую и достаточную теорию по каждой технологии современной.э

Содержание конспекта

Введение

Блок «Омлеты»

• Японский омлет. Су вид
• Японский омлет. Духовка
• Французский омлет отварной
• Французский омлет на сквороде
• Соус Айоли низкой жирности
• Сферы из Айоли (обратная сферификация)

Блок «Пате и террины»

• Птичье пате. Су вид
• Свекольно-утиные жемчужины (сферификация в масло)
• Птичьи террины су вид. Варианты и формовки
• Красивая подача

Блок «Утка, ягоды, грибы и орехи»

• Современный утиный пирог Питивье
• Утиная основа (ролл су вид)
• Ореховый дюксель
• Ягодный жидкий гель
• Красивая подача

Блок «Яичные десерты»

• Крем-брюле. Су вид
• Карамельно-шоколадный флан. Су вид
• Пирожные Павлова
• Шоколадное суфле
• Облепиховый курд. Су вид
• Шоколадная земля

Где и что купить

Конспект PDF (30 страниц)
Цена 2200 руб

​

Что входит в программу курса?

1часть
Рецепт+Техкарта на соке
Рецепт +Техкарта на пюре
Приготовление инвертного сиропа
Подготовка альбумина
Приготовление яблочного пюре
Пудрение цветов

Часть 2
Отсадка цветов
Пион шаровидный
Пион с серединкой (большая)
Пион пышный без серединки
Пион кустовый
Пион для малых композиций с серединкой
Пион маленький без серединки
Пион бутон
Гортензия большая
Гортензия маленькая
Хризантема 225
Хризантема 143
Ранункулюс шаровидный
Ранункулюс с прямыми лепестками
Ранункулюс реалистичный
Роза
Роза пионовидна
Бруния
Хиперикум
Озотамнус мелкий
Озотамнус большой
Зелень эвкалипта
Тюльпаны

Часть 3
Упаковка букетов
Составление композиций
Колористика

​

Каждый из вас сможет приготовить самые вкусные вафли в домашних условиях и так же в кофейне !
Вкусные! Сладкие ! Ароматные ! Мягкие ! Именно по этой рецептуре вы готовим Гонконгские вафли дома!
Так же я научу Вас готовить домашнее ягодное мороженое . Сливочное с голубикой .
Приготовим и еще одни вафли . Гонконгские вафли закусочные к завтраку на кукурузной муке! Сытно ! Ароматно !
Курс шикарный ! Вам понравится !

​

Если смешать молочное тесто с синим чаем, получится такая вот красота
оба рецепта теста есть на моем курсе по моти.
В общем там уже 4/5 видов разных теста.
Так же на нем -9 разных самых вкусных начинок цена всего - 3500р со скидкой.

​

Включает в себя следующие рецепты:

• Классический
• С арахисом
• Шоколад

Формат файла PDF с пошаговыми инструкциями