Новые складчины | страница 22

​

Моти 2.0. Это телеграмм канал с видео, рецептами, а также моими заметками, которые накопились за год постоянного приготовления этого десерта.

Что внутри канала?
Видео и рецепты теста:
Базовое рисовое тесто 1.0 и его модификации (шоколадное, универсальное фруктовое, ярко лимонное, тесто с семечкой маракуйи).
Срок хранения в морозильной камере 30 суток, срок хранения после дефростации до 36 часов.
Базовое рисовое тесто 2.0 и его модификации (шоколадное, тесто с семечкой маракуйи).
Cрок хранения в морозильной камере 60 суток, срок хранения после дефростации до 72 часов.

Новое тесто отличается не только лучшими свойствами хранения, но и для меня оно оказалось более приятным во время дегустации. Именно поэтому уже с июня я готовила на заказ только по новой технологии.

Начинки (ганаши и кремчизы). На канале вы найдете около 20 рецептов начинок, некоторые из них можно модифицировать, чтобы создавать новые вкусы и я рассказала как.

Также я сняла видео приготовления многих начинок. Не снимала каждую подряд, так как некоторые совсем просты в приготовлении. Там где очень важны нюансы, все сняла на видео.

Начинки:
1. Тирамису
2. Экзотический йогурт
3. Ванильный сырок
4. Страчателла (4 вида)
5. Клубничный милкшейк
6. Апельсиновый пломбир (2 вида)
7. Мохито
8. Сникерс
9. Баунти
10. Крем-брюле
11. Рафаэлло
12. Лимонный чизкейк
13. Манго-маракуйя
14. Двойная маракуйя (база для фруктовых и ягодных вкусов)
15. Фисташка с малиной
16. Банан с нутеллой
17. Голубой сыр с грушей
18. Смородиновый чизкейк (база для кислых ягод)
19. Вишня в шоколаде

Итого: 8 рецептов теста+более 20 рецептов начинок

​

Что входит в курс:

Подробная тех. карта
Видео процесса приготовления
Базовый рецепт классического теста
Базовый рецепт ягодного теста
Рецепт шоколадного теста
Рецепт кофейного теста

Начинки:

Рафаэлло
Ферреро
Сникерс
Милка
Баунти
Ягодный йогурт
Дубайский шоколад
Киндер сюрприз
Карамельный чизкейк Lotus
Мандарин-Облепиха
Облепиховый чиа пудинг
Фисташка-Малина
Маракуйя-Молочный шоколад
Карамельный латте
Клубничный бабл гам
Лимон-Мак
Пина Колада
Крем брюле-Криспи
Вишня-Вареная сгущенка
Смородиновый щербет
Жимолость-Апельсин
Манго-Клубника
Мятное мороженое
Манго-Маракуйя

Вы получите:

Гайд Вопрос-Ответ по моти
Рекомендации и ссылки на Инвентарь. Ингредиенты. Упаковку
Калькулятор для расчета КБЖУ моти
Таблица Excel для расчета себестоимости моти

На основе базовых рецептов вы сможете приготовить новые вкусы моти

​

Добро пожаловать на новогодний курс!
Тут научишься делать вкуснейшие десерты, легкие в исполнении, но оригинальные на вкус, а эффектная подача шоколада гарантировано привлечет к тебе внимание клиентов.
Каждая работа имеет свой уникальный подход - трансформироваться под любой праздник (пирожное "мишка с трюфелем, конфеты "фирерро роше" будут актуальны не только в Новый год), поэтому, приобретая этот курс, ты весь год (не зависимо от сезона) сможешь зарабатывать и восхищать своими работами всех вокруг.

Что будет на курсе:
Шары "Ferrero Rocher"
Тонкий шоколадный корпус, хрустящий слой, мягкий шоколад и жареный фундук, всё это Ферреро Роше в новом исполнении новогодней игрушки
Что будет в уроке:
Темперирование шоколада
окрашивание шоколада
работа с формами
Научимся делать хрустящий слой
Мягкий шоколадный слой
Декор из пластичного шоколада
дополнительно в урок входит урок по упрощенному пластичному шоколаду
урок подходит для новичков начинающих и для тех кто уже со опытом

Десерт "Подарок"
Нежный десерт с вишнёвым мармеладом, шоколадный ганаш и сливочный мусс, идеальное сочетание ягодный кислинки, сливочного вкуса и сладкой нотки шоколада и весь этот десерт упакован в подарок
Что будет в уроке:
вишнёвый мармелад рецепт и видео
ганаш на молочном шоколаде рецепт и видео
сливочный мусс
сборка десерта*
*покрытие неклассической зеркальной глазурью (сделаем её быстрее и проще, но не менее вкусной)
элементы декора из пластичного шоколада
рецепт и видеоурок упрощенного пластичного шоколада

Десерт «Сладкий мишка»
Десерт, который не оставит равнодушным ни одного человека! Мусс на молочном шоколаде с невероятно шелковистой текстурой, а внутри сливочно-ванильное облачко, которое своей нежной изысканностью дополняет первый слой мусса и мы получаем нежнейшее пирожное в виде милого мишки.
Что будет в уроке:
Рецепт и приготовления мусса на молочном шоколаде;
Рецепт и приготовление сливочно-ванильного мусса;
Все нюансы и секреты приготовления в 2 слоя, это позволит сделать десерт в более интересной подаче

Подарок "Мишка с трюфелем"
Это удивительная шоколадная коробочка, в которую точно влюбитесь вы и ваши заказчики - хрустящий бельгийский шоколад и роскошный трюфель «чернослив грецкий орех».
Что будет в уроке:
создание коробочки без профессиональных форм, самым простым и удобным способом (без замеров и вырезания)
темперирование шоколада,
правильное окрашивание шоколада, СЕКРЕТЫ ПОЛУЧЕНИЕ ИДЕАЛЬНОГО КРАСНОГО ЦВЕТА
декор из пластично шоколада
рецепт лучшего пластичного шоколада
элементы декора из пластичного шоколада
работа с молдами
учимся отливать полые ( пустые ) фигурки , что помогает снизить себестоимость работы и расход шоколада без потери качества и визуала
роспись шоколадной фигурки
сделаем декор лёгких воздушных рюшей для коробочки
научимся делать изысканные трюфели «Чернослив - Грецкий орех»: рецепт, техника приготовления, нюансы и все секреты.
Абсолютно все техники которые даны в уроке можно использовать в работе с тортами и десертами, видеоурок не привязан к новогоднему празднику. После просмотра видео урока вы сможете повторить работу в любой тематике и на любой весенний праздник.

Гном « СНИКЕРС"
Это влажный, пропитанный сливками и шоколадом бисквит, с добавлением арахиса, а внутри шарик карамельного ганаша в тонком корпусе бельгийского шоколад. Декор выполнен из пластичного шоколада, который напоминает по вкусу мягкую шоколадную ириску. Это тот самый СНИКЕРС ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА
Что будет в уроке:
тех карта приготовления шоколадного бисквита
формирование гнома
рецепт с видео карамельного ганаша
все тонкости работы моделирования шоколадной массы
работа с пластичным шоколадом
окрашивание пластичного шоколада
Тонировка
Сборка композиции все тонкости и нюансы в работе
дополнительно в урок входит видео и рецепт по приготовлению пластичного шоколада

Продажник

​

Для кого этот курс:
Любителям сладостей
Тем, кто любит сладкое, приготовление тортиков позволяет наслаждаться домашней выпечкой
Домашним кондитерам
Знание разнообразных рецептов тортиков может расширить ваш ассортимент десертов
Семьям с детьми
Готовка тортиков может стать увлекательным занятием для всей семьи, помогая развивать кондитерские навыки у детей
Подарки и сувениры
Пряничные 3D торты могут стать отличным подарком для друзей и близких
Творческим личностям
Готовка тортиков предоставляет возможность экспериментировать со вкусами и текстурами

Чему вы научитесь:
Готовить вкуснейшие бисквиты
Делать вкусные и стабильные кремы
Готовить вкуснейшие разнообразные начинки
Правильно собирать и стабилизировать торты
Собирать красивые и аккуратные многоярусные торты
Готовить пряничное тесто и выпекать вкуснейшие пряники
Делать королевскую сахарную глазурь и украшать ею пряники
Делать грибочки из меренги
Создавать с помощью пряников удивительные 3D торты

Программа курса:
Ингредиенты и инструменты
Книга рецептов курса
Торт Попкорн
Торт Ящик с грибочками
Торт Кондитерские истории
Торт Зимний город
Торт Веселая карусель
Бонус
Трайфл Пряничный домик

​

Помните 5 лет назад я провела свой первый марафон по печенью?! Тогда он побил все рекорды
И с тех пор ежегодно мы встречаемся с вами на Новогоднем марафоне. Этот год по вашим просьбам, не стал исключением. Вы сможете наблюдать за мной, брать идеи и по результатам голосования я опубликую лишь 1 рецепт.
Те, кто твердо уверен,что хочет получить рецепты всех вкусняшек с записями эфиров - для вас я открываю предзапись!
Вы получите материалы к началу марафона и сможете отпекать печенье вместе со мной в эфирах.

Итак, в программе:
Печенье-сэндвич с тыквенно-апельсиновой начинкой
Рифлёное печенье с грецким орехом
Нежнейшее кукурузное печенье
НЕкокосанка
Молочные пряники с фисташкой в шоколаде
Шоколадно-кофейный сэндвич с фундуком
Медовое с имбирём
Печенье «Ёлочная игрушка»
Трюфель «Тирамису»
Печенье «Красный бархат»
Творожное с джемом
Печенье нарезное с ягодами и орехами

​

Обновленная версия курса 2024 + 6 новых рецептов десертов и урок по темперированию шоколада

В программе:

Малиновые ириски
Сабле с соленой карамелью
Нуга с орехами
Печенье Амаретти
Колечки с лимонной глазурью
Орешки со сгущенкой
Венское печенье с матчей
Шоколадные американеры
Ириски
Миндальное печенье "Карамельки"
Печенье "Апельсиновые дольки"
Корпусные конфеты "Грецкий орех"
Шоколадное печенье "Шишки"
Карамелизированные апельсиновые цукаты
Праздничные финики
Соленая карамель
Урок по темперированию шоколада

Бонусы:

Список инвентаря и ингредиентов
Таблица расчета себестоимости

​

Комбо МЕДВЕДИ
Мишка девочка + Мишка мальчик
3d торт
Антигравитационные торты.

На уроке я учу :
- конструкция
- формирование
- декор

Процесса приготовления бисквита и крема - НЕТ !!

​

Этот курс особенно важен для тех, кто:

• Хочет в праздники наслаждаться любимыми блюдами и быть стройной
• Обожает получать комплименты и восхищение от своих гостей
• В поисках новых ярких необычных и безумно вкусных рецептов для праздничного стола
• Заботится о здоровье своей семьи и не хочет пичкать их вредными покупными сладостями
• Хочет получить дополнительный доход во время новогодних праздников

После обучения вы научитесь готовить такие десерты, которые подходят каждому гостю без исключения!

Программа

1) Торт шоколадно-карамельный с брусникой
Мало калорий.
Этот торт - настоящая мозаика вкусовых ощущений! Карамельному и шоколадному коржам вторит шоколадно-карамельный крем. А кисленькая брусничная начинка становится идеальным акцентом и прекрасно дополняет этот микс
КБЖУ на 100 гр.: 134/6/8/10

2) Трайфл «Глинтвейн»
Самый новогодний напиток приобрел форму изысканного десерта. Пряный, дурманящий своим неповторимым ароматом, и, конечно же, низкокалорийный. Удивит всех гостей и подарит вам бесчестное количество комплиментов!
КБЖУ на 100 гр.: 158/6/10/11

3) Кейк-попсы «Праздничные»
Без молочных продуктов. Кето.
Эти пирожные не только вкусные, но и отлично подходят для тех, кто придерживается трендовой кето-диеты. Минимум углеводов и калорий. Удивят вас своей необычной начинкой и сочетанием нескольких вкусов.
КБЖУ на 100 гр.: 232/12/24/11

4) Муссовый торт Снежный
Без молочных продуктов.
Самый нежный торт. Бисквит с мягким ароматом кокоса сочетается с воздушным муссом из малины. Их дополняет яркое вишневое компоте, окутанное облаком из кокосового мусса
КБЖУ на 100 гр.: 129/4/8/5

5) Пряники имбирные снежинки
Веган.
Праздничный десерт, который передает атмосферу Нового Года. Приготовление пряников - настоящая медитация, когда все заботы остаются в стороне, а настроение начинает сиять, как бенгальский огонь. Замешивание мягкого теста, вырезание разнообразных фигурок, выпечка, когда весь дом наполняется ароматом праздника. Кстати, в уроке вас ждут два варианта глазури: веганской и низкокалорийной
КБЖУ на 100 гр.: 265/7/5/48

6) Шоколадная фигурка без сахара
Фигурки из шоколада - трендовый декор, который украсит любой праздник и поможет сделать десерт не просто низкокалорийным, но и тематическим. Освоив базовые принципы их создания, вы сможете воплотить такое украшение в любой форме, как из темного, так и из белого шоколада

​

Включает в себя видео уроки по приготовление базы для начинок + дополнительные части к каким-то начинкам. 11 начинок на творожном сыре и маскарпоне , с желатином и без:

Вишневый глинтвейн ( без алкоголя)
Пина колада
Тирамису (обновленный)
Рафаэлло (обновленный)
Клубничный йогурт-Молочный шоколад
Коконат-Матча-Лате
Лимонно-Имбирное печенье
Ягодный микс
Морковный мандарин с козьим сыром
Белый сникерс с нугой
Маковая булочка

Ссылки на ингредиенты и инвентарь

​

Чизкейки без выпечки, адаптированы под безопасную заморозку. Приготовление в кольце D20 см

В программе:

Подробная технологическая карта
14 подробных видеоуроков по приготовлению чизкейков:

Вкусы чизкейков:

Фундук - пряная маракуйя
Вишня-ваниль-тонка
Карамельное печенье
Тыквенный латте
Брусника - ряженка
Облепиха-апельсин
Попкорн
Халва

• Гайд: Инвентарь и ингредиенты
• Готовая таблица для расчета сырьевой себестоимости

А также:

• 2 вида песочной основы: классическая и шоколадная
• Рецепт идеальной шоколадной глазури
• Рекомендации по приготовлению, хранению, упаковке, нюансы и лайфхаки

​

В программе:

1. Корпусные конфеты с черной смородиной
Тонкостенный шоколад с яркой по вкусу и цвету начинкой и ароматом черносмородинового ликера

2. Трюфель «Виски»
Насыщенный шоколадный вкус с тонкой ноткой виски и специями для истинных гурманов

3. Трюфель с жидкой начинкой «Абрикос»
Ароматная начинка на основе карамели в трюфельном корпусе для тех, кто предпочитает фруктовое дополнение к шоколаду

4. Нарезные сырные конфеты
Ганаш с ярким вкусом пармезана — для любителей солоноватой нотки в шоколаде

5. Роксы
Шоколадные снэки с хрустящим наполнением — любимое лакомство детей и не только

6. Шоколадные плитки с ягодами
Простой в приготовлении, но в то же время эффектный способ порадовать себя и окружающих качественным шоколадом

7. Видео-уроки приготовления
8 Подробные тех.карты

​

Зимняя коллекция десертов 2024-2025
Научитесь создавать 20 необычных новогодних десертов, формировать их в востребованные наборы, чтобы подарить новогоднее настроение своим близким и клиентам!
Новый год - это волшебное время, когда кондитер превращается в Деда Мороза от которого все ждут подарки Готовы подарить праздник близким?
Программа
1 урок
Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря для курса
• Список рекомендаций по выбору ингредиентов

2 урок
КУКИС

• Сникерс

- Карамель Тоффи
- Тесто с молочным шоколадом и арахисом

• Миндаль-черная смородина

- Конфи с черной смородиной
- Тесто с миндалем и клюквой

• Красный бархат

- Вишневое конфи
- Тесто с молочным шоколадом и кешью
3 урок
Апельсиновая карамель и ириски

• Апельсиноновая карамель
• Ириски

БОНУС:
Сливочные ириски с солью (тех.карта)
Мандариновые ириски (тех.карта)
4 урок
Мини-чизкейк

• Ореховый чизкейк

- Крамбл с миндальной мукой
- Сырная основа
- Шоколадная глазурь
- Темперирование шоколада для декора
5 урок
ТРЮФЕЛИ

• Фисташковые трюфели
• 2 вида оформления: сублимированной малиной и дробленой фисташкой

БОНУС:
Трюфели тирамису (тех.карта)
Апельсиновые трюфели (тех.карта)
Трюфели кокос-вишня (тех.карта)
6 урок

• Карамельные орешки

- Классическое тесто
- Карамель
Шоколадные орешки

- Шоколадное тесто
- Шоколадный ганаш

БОНУС
Пряники
- Имбирное тесто

7 урок
Орешки и пряники

• Кракелин
• Заварное тесто
• Фисташковый заварной крем

8 урок
Шоколадная посылка

• Песочное тесто с миндальной мукой
• Шоколадная колбаса

9 урок
Нуга

• Нуга с вяленой клюквой и миндалем

10 урок
МИНИ-ТОРТ В ВИДЕ ЕлочнОЙ игрушкИ

• Темперирование шоколада и создание шоколадного корпуса
• Рецепт шоколадного бисквита, сливочного крема и хрустящего слоя (тех.карта)
• Сборка торта
• Техника обтяжки торта мастикой
• Акварельная роспись "Дед Мороз"

11 урок
Праздничная упаковка и продажи

• Упаковка десертов
• Первые продажи к празднику

​

Шары "Ferrero Rocher"
Тонкий шоколадный корпус, хрустящий слой, мягкий шоколад и жареный фундук, всё это Ферреро Роше в новом исполнении новогодней игрушки

Что будет в уроке:
Темперирование шоколада
окрашивание шоколада
работа с формами
Научимся делать хрустящий слой
Мягкий шоколадный слой
Декор из пластичного шоколада
дополнительно в урок входит урок по упрощенному пластичному шоколаду
урок подходит для новичков начинающих и для тех кто уже со опытом

​

Гном "СНИКЕРС"
Это влажный, пропитанный сливками и шоколадом бисквит, с добавлением арахиса, а внутри шарик карамельного ганаша в тонком корпусе бельгийского шоколад. Декор выполнен из пластичного шоколада, который напоминает по вкусу мягкую шоколадную ириску. Это тот самый СНИКЕРС ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА

Что будет в уроке:
тех карта приготовления шоколадного бисквита
формирование гнома
рецепт с видео карамельного ганаша
все тонкости работы моделирования шоколадной массы
работа с пластичным шоколадом
окрашивание пластичного шоколада
Тонировка
Сборка композиции все тонкости и нюансы в работе

дополнительно в урок входит видео и рецепт по приготовлению пластичного шоколада

​

Всего за 2 часа вы освоите все рецепты и научитесь делать в молдах сладкие игрушки, такие как - мишка, зайка , котик и тд. из чизкейка на шоколаде,
Узнаете рецепт птичьего молоко на шоколаде для молдов
А ещё познакомитесь с рецептом йогуртовый мусс на шоколаде для молдов .
Как и когда расписывать фигурки из птичьего молока, муса и чизкейка
Как хранить
Упаковывать
Предложите своим клиента очень вкусную альтернативу шоколаду
Все рецепты подходят для молдов как зверушек так и цветов.

А так же уроки:
Цветы из чизкейка с хрустящим слоем (БЕЗ ВЫПЕЧКИ)
Чизкейк-эскимо с начинкой
Птичье молоко в тонком корпусе из шоколада (в виде зверушек-игрушек)
Батончик «Клубника-карамель»
Конфеты птичье молоко:
Кофе карамель
Карамель сливки
Смородина корица
На курсе вас ждет:
ВАЖНО: для птичьего молока нам НЕ ПОНАДОБИТСЯ профессиональный миксер, подойдет самый обычный ручной.
Курс подходит для новичков и для тех кто с опытом.
Низкая себестоимость продуктов

Новогодняя программа курса
Новогодний блок включает в себя 3 видео урока
Мишка в сугробе
Мишка сделан из птичьего молока на основе темного шоколада. Мягкий и нежный, сверху в виде сугроба, корпус из белого бельгийского шоколада. Корпус не массивный, всего 40-50г шоколада, а внутри десерт чизкейк АПЕЛЬСИН - КОРИЦА
Букет «Рождество»
Это бюджетный вариант к новому году. Урок включает в себя - оформление, подачу, сборку, упаковку.
Себестоимость работы 40р, в продаже минимум 350р, а это в 9 раз окупает себя ‼
Десерт "Пуансетия"
Это шоколадный стаканчик и чизкейка «Арельсин -КОРИЦА», так же в уроке разбираем как добиваться красивого алого цвета для пуансетии.
А так же все ссылки на формы и упаковку!