Арт-пельмени: смешанное тесто (Ольга Деффи)

​

В марте мы успели сделать одно занятие в оффлайне – качественно проработали постное тесто и безглютен.

Теперь прорабатывали всю глубину смешанного теста. На МК было что-то из Курса, а что-то совсем новое! Смешанное - это то самое тесто, к которому привыкли в России – в нём есть и вода, и яйца. Смешанное тесто так любимо потому, что сочетает все прелести сразу – плотность яичного и трикотажность постного теста на воде. Однако! В современной кулинарии не только вода может быть жидким ингредиентом. Да, друзья! Воду можно легко и эффектно заменить вкусными цветными жидкостями – соками овощей, ягод и трав. Или вином. Или чайными настоями. А яйцо можно использовать раздельно, представьте себе. И это не фигура речи про бесконечность и стабильность, друзья. В моей формуле смешанного теста есть простой, но не очевидный бонус, который усиливает цвет жидких красителей и сохраняет его после термообработки. Основная формула смешанного теста понятна и логична. На её базе вы сможете создать сотни своих вариаций. Ей можно формулой жонглировать и менять до неузнаваемости.

На занятии мы отработали:

• 4 самые крутые подформулы,
• 9 цветов и оттенков,
• 6 формовок,
• 3 соуса,
• 2 крамбла,
• и шикарный утиный бульон.

Всё наше 5-часовое эмоциональное действо запечатлено в большом и красивом конспекте «АРТ-ПЕЛЬМЕНИ: Смешанное тесто». Смотрите, как это было красиво. Хотите так же?) Смешанное тесто прекрасно, ибо даёт нам бесконечные и очень стабильные возможности.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...