[Coup de coeur] I ступень: основа основ для кондитера 6.0. Тариф Все сам (Елена Скрыган)

​

Этот курс - фундамент, с которого должен начинать каждый, кто хочется делать десерты с вау эффектом для себя, или зарабатывать на этом деньги.

Мы позаботились о каждом аспекте обучения: от теории и практики до активной поддержки и обратной связи. Вы получите всё необходимое для эффективного погружения в мир кондитерского мастерства.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Вы можете возвращаться к любому моменту, повторять техники и освежать знания в удобное время. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.

Для кого этот курс:

• Начинающим кондитерам
  Кондитерам, которые боятся даже на миллиметр отойти от рецептуры
  
  
• Тем, кто уже печет
  Печете, но не понимаете, почему что-то работает, а что-то нет

• Тем, кто хочет понимать процесс
  Вам важно не просто повторять рецепты, а разбираться что и для чего вы делаете
  
  
• Тем, кто совершает ошибки
  Делайте ошибки и не понимаете, что пошло не такп

• Тем, кто хочет делать десерты
  Мечтаете делать десерты и чувствовать уверенность, что они не поплывут и не развалятся

Спойлер: Программа

Предобучение

• Кондитерские ингредиенты и инвентарь
  Начнете покупать только те, которые и десерт не испортят, и ваши $$$ сберегут, сэкономят.
  Кондитерские ингредиенты и инвентарь
  
  
• Вода в десертах
  Узнайте, как вода влияет на десерты, в том числе на текстуру

2) Мулен Руж
Приготовите нежнейший кекс Мулен Руж с инжиром, малиной и нежным сливочным кремом.

3) Загустители
Научитесь достигать нужной консистенции в десертах и готовить начинки, которые хорошо переносят заморозку и не отсекают воду.

4) Базовые кремы
Приготовите 3 базовых кондитерских крема - основу множества десертов.

5) Меренга
Приготовите классическую и фруктовую меренгу и узнаете, какая степень ее взбитости подходит для одних десертов и совершенно не подходит для других. Научитесь влиять на текстуру меренги по своему желанию и без привязки к рецепту.

6) Кондитерский мешок
Научитесь красиво и аккуратно наносить желаемый узор крема на десерт, даже если у вас нет нужной насадки.

7) Павлова пастель, меренговый рулет
Нежный десерт с хрустящей корочкой и воздушной сердцевиной из ароматного крема, долек грейпфрута в сиропе, фисташкового пралине и малинового кули.

8) Бисквит
Приготовите разные виды бисквитов, подходящие под разные десерты: от муссовых тортов до тарталеток. Научитесь исправлять проблему опавших, клеклых бисквитов. Изучите роль ингредиентов, их влияние на текстуру, способы замеса и выпечку бисквита.

9) Торт Экзотик
Воздушный ореховый бисквит с сочным тропическим компоте, яркой кислинкой нежного экзотического крема и легким кокосовым ганашом.

10) Карамель
Без излишней сладости и сгоревшей кастрюли приготовите сухую карамель, превратите ее в сливочную, а еще сварите шоколадную и ягодную.

11) Пралине
Приготовите яркие по вкусу арахисовую пасту и фундучное пралине. Узнаете, чем отличаются ореховые пасты от пралине, что такое саблированный орех.

12) Тарталетка Cassis Caramel, чизкейк La banana
Приготовите тарталетку Cassis Caramel хрустящую с нежным арахисовым кремом и ярким ягодным центром или оригинальный, очень вкусный чизкейк La banana с банановой карамелью и арахисовой пастой

13) Цукаты
Сварите цукаты без искусственных добавок и консервантов, которые идеальны не только как самостоятельный десерт, но и как начинка и декор.

14) Эмульсии
Научитесь готовить крема, ганаши и другие компоненты десертов с гладкой однородной текстурой без неприятной зернистости и расслоений.

15) Шу Comis
Сливочность заварного теста в сочетании с хрустящей шоколадной корочкой, шелком шоколадного крема и кусочками ароматной груши.

16) Карамельно-арахисовый рулет
Нежный кофейный бисквит с ароматным арахисовым кремом, бархатистой карамелью и ярким кули их черной смородины.

17) Шоколад
Если поменять шоколад в рецепте, то десерт может потерять форму, стать излишне твердым или мягким, текстура может стать неприятной. Здесь вы научитесь считать нужное количество шоколада при его замене в рецепте.

18) Ганаш
Приготовите гладкий ганаш с нежной шелковистой текстурой без зернистости с расслоений.

19) Шоколадный торт
Сочные шоколадные коржи в сочетании с нежнейшей намелакой и теми вкусовыми вариациями, которые добавите вы сами, используя опыт предыдущих уроков.

Тариф Все сам

• 6 теоретических уроков
• 9 практических уроков
• Подробные техкарты с рецептурами