Двухдневная лаборатория сезонного вкуса. Клубника (Валерия Рослякова)

​

За 2 дня вы соберете «летнюю полку» из одного продукта на пике вкуса и научитесь видеть систему заготовок, которая экономит время на кухне и снижает расходы на овощи, фрукты и зелень до 30%.

Программа

День 1. Что не так с тем, как мы обычно работаем с клубникой
Вы увидите, как из одного килограмма ягоды можно сделать три разных продукта — по трём разным принципам.
И поймёте разницу между обычным и системным подходом.

Вы узнаете:

• как выбирать продукт на пике: что вообще значит «пик» для ягоды
• как распознать этот пик на рынке
• разницу между сортами краснодарской клубники
• что такое «ароматический» и «сахарный» пик
• четыре механизма вкуса, которые будем использовать в течение двух дней

Что приготовим:

• базиликовое масло
• мацерированную клубнику с травами и розовым перцем
• клубничный гастрик

День 2. Как заготовки становятся едой
В первый день вы сделаете три базы: гастрик, мацерированную клубнику и базиликовое масло.
Во второй — увидите, как они работают в трёх разных сценариях.

Мы приготовим:

• Холодное блюдо — запечённый персик с рикоттой/козьим сыром, мацерированной клубникой и фисташками. Разберём, как сырая ягодная заготовка превращается в ресторанную закуску за 5 минут.
• Горячее блюдо — запеченную куриную ножку с глазурью из гастрика. Посмотрите, как гастрик ведёт себя при нагреве: карамелизуется, «цепляется» за жир, даёт блеск, кислотность и глубину вкуса.
• Десерт — крем из маскарпоне с гастриком и хрустящей крошкой. Разберём, как та же заготовка работает уже не как соус, а как полноценный десертный элемент.

Бонус
Мини-курс «5 ошибок
в заготовках, из-за которых продукты портятся уже через неделю»

• почему у одних заготовки хранятся спокойно, а у других быстро плесневеют
• какие ошибки допускают даже опытные кулинары
• как хранить заготовки безопасно и без лишней сложности
  
• где действительно важна стерильность, а где – лишняя паранойя
  
• как не испортить хороший сезонный продукт неправильным хранением

В итоге вы унесёте не три рецепта, а принцип: как одни и те же заготовки адаптировать под разные температуры и текстуры блюда.

Для кого этот мастер-класс:

• вы хотите перейти от хаотичных покупок к системе
• вы хотите сохранять вкус сезонных продуктов на пике, а не вспоминать о нём зимой
• вы устали покупать продукты, не успевать их использовать и выбрасывать
• вы не хотите сложной консервации, но ищете понятный и безопасный способ заготовок
• вы хотите тратить меньше на еду без жёсткой экономии, а за счёт осознанного подхода

23-24 мая