[festtrav.ru] Выпечка ржаного хлеба на закваске.Тариф Полный (Валерий Коршунов)

​

Программа курса
Весь курс включает в себя 11 онлайн-встреч по темам:

Лекция №1
Закваска. Выведение, хранение, уход

• Выведение закваски. Биохимия процесса и рецепт приготовления.
• Основные ошибки при выведении закваски.
• Хранение закваски и уход за ней.
• Как избежать потери закваски и передать её потомкам.

Лекция №2
Дрожжи, глютен, ингибиторы зерна. Что страшнее?

Лекция №3
Аксессуары

• Кадушки для замеса теста.
• Формы, поверхности и смазки для выпекания.
• Изготовления вёсел: материалы, обработка, размер, фамильное весло.

Спойлер: Продолжение программы курса:

Лекция №4
Приготовление ржаного хлеба «Аскет Канонический»

• Биохимия процесса.
• Чисто ржаной хлеб «Аскет Канонический», основные этапы приготовления.

Лекция №5
Виды ржаного хлеба

• Хлеб из обдирной и цельнозерновой муки. Отличия и особенности приготовления.
• Хлеб формовой и подовый. Отличия и особенности приготовления.
• Холодная расстойка в холодильнике и заготовки из морозилки - панацея для занятых граждан.

Лекция №6
Пирожки и булочки

• Булочки «Ржачки», «Сладкие грёзы» и «Семёнычи», Багеты "Мечта парижанки".
• Пирожки «Обсерватория» и «Яблоневый спас».

Лекция №7
Другой хлеб

• ХроноБиологический хлеб.
• Хлеб из пророщенного зерна.
• Хлеб из отрубей.
• Хлеб из ржаного шрота или российский Пумперникель. "Зелёное одеяло" - технология выпечки хлеба, упакованного в листья.
• Космический хлеб.

Лекция №8
Заквасочная кулинария и не только
Квасы из дикорастущих трав.

• Квас из свёклы.
• Кисель.
• Коктейль В-12.
• Революционные продукты - овощные хлебцы на ржаной закваске.
• Ржаная закваска в косметике: эликсир для мытья волос, маски для лица, «Бархатные ручки».

Лекция №9
Из готового хлеба

• Сухарики. Кислый хлеб для сухарей.
• Ржаная пицца.
• Тосты.
• Гренки.

Лекция №10
Ржаная дикорастущая практика

• «Серафим Саровский» - легенда, воплощённая в хлебе.
• Блокадный хлеб и ржаной кулич.
• Чипсы из дикорастущих трав на закваске.
• Выпечка на листьях.
• BreadArt - украшение хлеба цветами и листьями. Перечень дикорастущих растений, подходящих для BreadArt, технология нанесения.

Лекция №11
Дополнительное занятие

• Крещение и другие энергетические дни и время суток. Влияние Луны, Солнца и энергии человека на приготовление хлеба. Влияние хлеба на человека.
• История печки. Выпечка в русской печи. Строим печку из глины.

 

Приглашаю в интересные складчины (материал уже готов к выдаче!):

Хлеб на закваске. Пакет «Профи» (Инна Горобец)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

[Alina2Cake School] Зимняя сказка. Тариф Эконом (Алина Ахмадиева)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

[Alina2cake school] Летние торты и десерты - 2020 (15 рецептов вкуснейших тортов, десертов и пирогов) (Алина Ахмадиева)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Пекари, поддержим курс о домашней пекарне, созданный совместно с Ахмедом Али-Заде?
Записывайтесь!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Любите печь на закваске? Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Выдача материала сразу после оплаты!