[Кейко] Птичье молоко. Тариф Профи (Елена Туганова)

​

Научитесь готовить нежное стабильное птичье молоко с красивыми разрезами, начинками, молдами и современной подачей для продаж, подарочных наборов и витрины.

Почему птичье молоко — один из главных десертных трендов этого года:

• Ностальгия + эмоции
  Тот самый вкус из детства в современной подаче
  
  
• Визуально дорого
  Молды, роспись, шоколад, фигурки и необычные формы

• Невысокая себестоимость
  Доступнее сложных шоколадных и муссовых десертов
  
  
• Свободная ниша
  Рынок только начинает развиваться

• Много форматов
  Наборы, конфеты, декор, фигурки, витрина, подарки
  
  
• Подходит для продаж
  Понятный продукт, который легко объяснить клиенту

На курсе вы освоите птичье молоко от базовой технологии до красивых современных форматов:

• разбор оборудования, ингредиентов и упаковки
• классическое птичье молоко на белке и масле
• заливка, стабилизация, извлечение и нарезка конфет
• рекомендации эксперта по продуктам и инвентарю
• птичье молоко на альбумине с кокосовой стружкой
• обсыпка, декор пищевым золотом и сборка наборов
• способы окрашивания массы
• птичье молоко для молдов в форме сердечек
• птичье молоко на сливках
• разбор частых ошибок, нюансов хранения и стабильной текстуры

После курса вы сможете:

• готовить стабильное птичье молоко с правильной текстурой
• правильно стабилизировать, хранить и нарезать десерт
• уверенно готовить десерт даже без большого опыта
• работать с разными технологиями приготовления суфле
• работать с молдами и разными форматами изделий
• делать красивые наборы и современные подачи
• создавать продукт, который подходит для продаж и витрины
• избегать ошибок, из-за которых масса не получается

Программа

1 модуль. Оборудование и ингредиенты

2 модуль. Теория и технология приготовления

• Классическое птичье молоко на белке и масле
• Классическое птичье молоко на альбумине, с добавление кокосовой стружки
• Птичье молоко на сливках
• Ошибки и основные теоретические моменты

3 модуль. Классические вкусы

• Фисташка
• Малина
• Шоколад
• Сборка набора, упаковка, хранение

4 модуль. Еще больше вкусов посложнее

• Клубника-банан (двухслойная)
• Декор в виде рисунка от руки
• Мохито
• Вареная сгущенка

5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко

• Темперирование шоколада
• Апельсин-шоколад
• Кофе-бейлиз
• Манго-маракуйя

6 модуль. Бенто-торты

• Стандартная форма. Вкус: Лимонная птичка
• Кружка с блюдцем. Вкус: Пина-колада
• Сердечко. Вкус: Карамель-арахис

7 модуль. Порционные десерты

• Эскимошки. Вкус: Классическое птичье молоко на масле, малиновая начинка
• Овальный бокс. Вкус: Кокосовый бисквит, шоколадное суфле, карамель
• Бокс круглый. Вкус: Фисташковое суфле, малиновая начинка
• Декор торта фигурками из птичьего молока (Уточки)
• Бонус. Рецепт бенто торта

8 модуль. Игрушки в молдах

• Начинки

- Клубничная начинка в сферах
- Ананасовая начинка
- Ореховый ганаш

• Маленькие 2Д молды

- Набор "конфетки детские игрушки": заливка однотонная, ручное окрашивание, сборка
- Бабочки: заливка разноцветной массой, извлечение, декор кандурином

• Крупные 2Д

- Утята: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение, прорисовка глазок
- Мишка с лошадкой: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение
- Девочка: поэтапная заливка разноцветной массой, извлечение

• Простые 3Д фигуры

- Круассан с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание, сборка набора
- Тюлень с ананасовой начинкой: заливка, извлечение, велюр из баллончика, сборка набора

• Крупные 3Д

- Бегемот с клубничной начинкой: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Зайка в яйце: заливка, извлечение, ручное окрашивание
- Большой мишка с начинкой из орехового ганаша: заливка, извлечение, окрашивание из аэрографа, упаковка

9 модуль. Фрукты и ягоды

• Теоретический урок
• Лимон. Вкус: Лимонная птичка, лимонный курд
• Малина. Вкус: Малиновая птичка, малиновая начинка
• Кофе. Вкус: Птичка вареная сгущенка + карамель
• Песочная основа
• Сборка набора, хранение

Тариф Профи
9 модулей
3 техники работы с массой
Работа с молдами, шокотрансферной бумагой, ручной росписью
Создание шоколадных плиток
Блок с порционными десертами и бенто-тортами
Модуль по игрушкам из птички
Создание фруктов и ягод

Подарки:

Мини-курс «Трендовые десерты» с Юлией Припутневой

• Бенто-торты
• Cake to go
• Моти

Рулет с декором Котик от Алексея Осипова

• Молочный белый бисквит
• Сливочный крем
• Декор Котик