Классическая французская выпечка (Александр Селезнев)

​

Круассаны, пэн о шокола и ещё пять видов выпечки на слоеном дрожжевом тесте.

Научитесь делать тесто с тонкими слоями. На одной заготовке соберёте семь разных булочек и миндальный круассан. Александр подробно разбирает каждый этап, от замеса до готовой выпечки.

Для кого курс:

• Хотите научиться с нуля.
  Никогда не работали со слоёным дрожжевым тестом. Хотите освоить технологию и научиться печь круассаны и булочки дома
• Любите печь дома и хотите расширить репертуар.
  Уже печёте для себя и близких. Хотите добавить к привычным блюдам круассаны, пэн о шокола и другую французскую выпечку
• Печёте на заказ или для своего заведения.
  Берёте заказы или работаете в кофейне, пекарне, кондитерской. Хотите ввести в ассортимент круассаны и слойки уровня французской патисьери

Что унесёте с курса:

• Тесто с тонкими слоями.
  Освоите технологию слоёного дрожжевого теста и сможете повторять её дома
• Семь форм из одной заготовки.
  Замешали тесто один раз, собрали разное на завтрак, к чаю и в подарок
• Заварной крем.
  Классический крем, который пригодится не только для этого курса, но и для тортов, эклеров, тарталеток
• Миндальный круассан.
  Научитесь делать франжипан и собирать миндальный круассан — одну из самых популярных булочек во французских патисьери

Программа:

Урок 1. Слоёное дрожжевое тесто:

С этого урока начинается весь курс. Александр разбирает технологию замеса и принципы работы с маслом.

• Замешиваем тесто
• Готовим масляный пласт
• Складываем тесто и собираем слои
• Расстойка

Урок 2. Заварной крем:

Крем для булочек с начинкой и других кондитерских изделий.

• Ингредиенты и пропорции
• Техника заваривания
• Доведение крема до правильной консистенции

Урок 3. Формовка (семь видов булочек):

Один пласт теста, семь разных результатов.

• Круассан
• Пэн о шокола (булочка с шоколадом)
• Пэн сюисс (швейцарская булочка)
• Пэн о резан (улитка с изюмом и заварным кремом)
• Жоржетка
• Шосон о пом (булочка с яблочной начинкой)
• Конвертик с абрикосом

Урок 4. Миндальный круассан и франжипан:

Что делать с круассанами, которые остались со вчера, и как из них собрать одну из самых популярных булочек во Франции.

• Франжипан (миндальный крем): пропорции и техника
• Сироп для пропитки
• Сборка миндального круассана
• Выпекание и финальная отделка

Что включает:

• Четыре урока в записи
• Подробные техкарты