Конфетно-шоколадный проект. Модуль 2. Корпусные изделия (Елена Денисова)

​

Курс о шоколадных конфетах без белого сахара, молочных и других животных продуктов.
Курс состоит из двух модулей.

В модуле 2 всё для того, чтобы научиться работать с КОРПУСНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ из шоколада без сахара. Уроки по декору корпусов. А также несколько авторских начинок.

Для курса не нужно никакого специального оборудования. Пирометр для измерения температуры, весы и погружной блендер — это самое основное. Остальное: посуда — чашки, контейнеры, лопатки по необходимости.

Модуль 2. Корпусные изделия

• (Конфеты в поликарбонатных формах)
• Выбор форм для корпусных изделий.
• Как ухаживать за формами.
• Минимальный набор инвентаря.
• Приготовление и Темперирование шоколада для корпусов.
• Последовательность и техника работы с корпусами.
• Правила для создания тонкого корпуса.
• Разбор основных ошибок при работе с корпусами.
• Правила хранения корпусных изделий.
• Сроки хранения в зависимости от начинки.

Уроки по декору:

• Цветы (техника работы с сушеными цветами)
• Кандурин (на спирту, на какао масле)
• Окрашивание корпуса натуральными красителями

Рецепты:

• Печенька «Гречишная»
• Лимонное желе и марципан
• Облепиховый гель и шоколадный крем
• Миндальный крем и вишневый джем

Видео уроки. Все уроки представлены в удобном и коротком видеоформате.
Чат. Общий чат участников для общения.