[Мясное ремесло] Сборник рецептов изделий из птицы (Алексей Пенкин)

​

Этот сборник — не просто подборка рецептов. Это системное руководство для тех, кто хочет разобраться в технологии и готовить птицу различными способами.

Что вы получите внутри:

• Чёткая теория без «воды»
• Анатомия птичьей тушки, безопасные режимы температурной готовности различных частей птичьей тушки.
• Все способы посола (сухой, мокрый, комбинированный) и как их применять.
• Как правильно подготовить, зачистить сырье, солить, формовать и какое оборудование вам потребуется. Как точно контролировать температуру и влажность для идеального результата.

Детальный разбор технологии

• Работа с целой тушкой птицы
• Работа с отдельными отрубами - грудка, окорочок, бедро, голень, крылышки. Варено-копченые изделия и су-вид
• Рулеты из птицы
• Колбаски-гриль из птицы
• Ветчины и колбасы
• Работа с субпродуктами - паштеты и террины
• Пошаговые инструкции: от выбора мяса до нарезки готового изделия на все 6 видов продукции

Библиотека проверенных рецептов
К каждому виду продукции отдельно прикладываются проверенные рецептуры, всего 81 рецепт.

Для кого этот сборник:
Для новичков, кто боится начать и не хочет испортить мясо. Для опытных, кто хочет перейти от интуиции к точным технологиям и новым рецептам. Для всех, кто ценит домашнее качество и хочет готовить безопасные и вкусные деликатесы из птицы для семьи и на продажу.

Формат: PDF-файл, готов к скачиванию сразу после оплаты. Объём: 121 страница структурированной информации.